01 от 10
Турската традиция на сиренето
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. Консумацията на сирене започва на закуска в Турция, където е най-често основното ястие и продължава през целия ден. Турските месни ястия като "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') съчетават месо и сирене. Сиренето се сервира като стартер, или "мезе", с рибни и месни предястия. На салатите се добавя и натрошено или настъргано сирене.
02 от 10
Бяло сирене
Снимка © fpolat69 - Fotolia.com Най- често срещаните сирена в Турция са свежи бели сирена или "beyaz peynir" (Bay-AHZ "PAY-neer). Тези сирена са подобни на фета. Бялото сирене е основно за закуска, като пълнене на слоести сладкиши и други печени продукти, в салати и като предястие. Най-добрите бели сирена идват от Тракия и районите около Мраморно море, но бялото сирене се произвежда в цялата страна. Може да се направи с краве, овче или козе мляко.
03 от 10
Прясно кашорско сирене
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. Друго популярно сирене, разпространено в Турция и Гърция, е "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), което означава, че не е остаряло сирене kashar. Свежият кашар е гладко, твърдо, светло жълто сирене, обикновено изработено от краве мляко. Това е много гъвкаво сирене, подходящо за нарязване, топене, настъргване или хранене направо нагоре. Най-често придружава бяло сирене на закуска. Използва се и за пици, сандвичи и салати и като основна съставка в класическата комфортна храна на Турция, "tost". На английски език се наричат сандвич със сирене на скара.
04 от 10
Възрастна кашорска сирене
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. Град Карс, в североизточната част на Турция, е най-известен с производството на най-доброто турско кашорско сирене или "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Карсът от това любимо сирене обикновено се прави с чисто краве мляко или смес от краве и козе мляко. Тъй като сиренето старее, той образува коричка и плесен на външната страна. Вътрешната става суха и люспеста. Неговият вкус прилича най-много на италианско сирене Романо, с още по-силно ухание, богата миризма и вкус. Възрастният кашър е идеален за шлайфане и най-често се яде на закуска, като част от сирене, или като настърган или пълнен с много ястия.
05 от 10
Tulum
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. "Tulum" е термин, използван за пикантна, мека, понякога ронлива форма на бяло сирене, направено от козе мляко, което се различава значително между регионите. Маркови версии на tulum, които се продават в супермаркетите, са еднородни по вид и продадени в цяла Турция. Тулум най-добре се сервира като предястие пред месото. Традиционният начин е да се сервира раздробеният тюл с орехови половинки, сладко масло и тръстика с горещ лаваш плодов хляб преди чиния с пикантни кебапчета.
06 от 10
Турско пушено сирене
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. Пушеното сирене се произвежда в районите около Дюз и Хендек в района на Мармара в Турция. Това сирене получава силен вкус в специални пушачи, които горят бор. Това сирене има прекрасен аромат и богат, пушен аромат. Той се предлага в колела, покрити с светло кафяв, текстуриран корпус. Пушеното сирене обикновено се консумира самостоятелно или се топи в сосове.
07 от 10
Свежо сирене от прясно мляко
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. Това свежо, бяло сирене, наречено "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), трябва да се консумира в рамките на ден-два. Най-често се продава в правоъгълни дървени трупи и се издърпва в стърчащи ивици или нарязани на парчета. Подобно на сиренето моцарела, прясното е мокро и има най-добър свеж млечен вкус през първите няколко дни след производството. Също като моцарела, дил става много стържещ, когато се стопи. Ето защо в Турция това не е предпочитаното сирене, което да се използва на пица, като се взима второ място на прясно сирене кашър. Прясното мляко обикновено се яде за закуска, а децата го обичат поради лекия си вкус.
08 от 10
Плюшено сирене
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. Изпечено сирене или "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) започва като регионално сирене от районите близо до Диарбекир в югоизточния регион на Турция. Това е твърдо, еднородно, солено сирене, направено от краве мляко. Той е претендент за закуска на турската закуска и се използва като съставка в някои турски мезета.
09 от 10
Разпространение на сирене от прясно мляко
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. "Labne" (lahb-NAY) е ярко бяло, свежо, разпръскващо се сирене, продавано в вани. Най-много прилича на кремообразно сирене, но е много по-лека в структурата. "Labne" е още едно богато допълнение към турската трапезария за закуска и е особено обичана от децата. Като кремообразно сирене се използва и в много десерти, сладкиши, пайове и ордьоври.
10 от 10
Ниско солено, нискомаслено сирене
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г. "Lor" (LORE) е ниско-сол, ниско съдържание на мазнини форма на бяло сирене с високо съдържание на протеини. Това го прави любим човек със здрави хора, онези, които се възстановяват от болест, а дори и строители на тялото. "Lor" е също така евтин и се използва, за да направи по-леки версии на традиционните турски пластове сладкиши и сирене пасти и десерти.