Ризото е една от любимите ми комфортни ястия, тъй като основата на ястието, италианският ориз Arborio, е естествено без глутен.
Кремообразната същност на ризото идва от този специален тип ориз, а не от сгъстител за брашно. Кремообразна, мечтателна, комфортна храна.
Arborio ориз е високо нишесте, кръгли къси зърна ориз. Той абсорбира течност и освобождава нишесте, създавайки естествена, дебела крехкост. Ако не можете да намерите ориз от Arborio, можете да заместите ориз Carnaroli или бял суши от ориз, за да приготвите вкусно ризет без глутен.
Това ризото включва пресни аспержи и пролетен грах за пресни, сезонни и сладко сладки вкусове.
Тази рецепта служи четири като странично ястие, или две като сърдечно основно ястие. Ако желаете повече протеини в това ястие, добавете пиле на скара , нарязани скариди или изцедени миди върху върха на готовия ризото.
Какво ви е нужно
- 4-5 чаши глутен-свободен зеленчуков бульон (или пилешки бульон, симулиран)
- 1 супена лъжица + 1 ч. Л. Екстра виржин зехтин (разделен)
- 1 паунда аспержи (изплакнати, отстранени здрави краища и нарязани на 1 "дълги парчета)
- 1 жълта лук (нарязан на кубчета)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1 чаша ориз Arborio
- 1/2 чаша стайна температура сухо бяло вино
- 1 чаша плюшен грах (размразени, ако са замразени - или на скара)
- 1/2 чаша прясно настъргано сирене пармезан (потвърдете, че не съдържат глутен, може да съдържате добавки)
- Пръстени от пармезан (за гарнитура)
- 2 супени лъжици пресен италиански листен магданоз (нарязан)
- Типична сол (или вкус)
Как да го направим
- В средна пот, загрявайте бульона до кънки. Продължете да загреете при ниска температура, докато приготвяте останалата част от ризото.
- В средно голяма тиган или тиган, загрявате 1 чаена лъжичка зехтин на средна температура. Добавете 1 "дълги парчета аспержи и гответе, докато омекнете и вилката се разцепете около 5-7 минути. Оставете със сол и черен пипер на вкус.
- Докато аспержите готвят, загрявате 1 супена лъжица зехтин в отделен, широк тиган или тежък тиган при средно висока температура.
- След като маслото блести, добавете лука и гответе до омекване, около 3-4 минути. Добавете чесъна и гответе, докато уханят, около 1 минута.
- Оризът Arborio се прибавя към тигана и се разбърква, за да се покрие. Кук, докато чуете, че оризът започва да се пръска и / или да се напуква.
- Намалете топлината до средата и добавете стайна температура в бяло вино ( студеното вино ще удари ориза, отпусне външността и втвърди ядрото ). Гответе, докато виното се изпари и абсорбира. ,
- Вземете една чаша сурова бульон от саксията и я изсипете над ориза. Разбъркайте внимателно, докато се съчетаят добре. Кук, като се разбърква често, докато течността намалее и в тенджерата остане много малко течност. Като ризото готвачи, тя трябва да бъде балон, но не бързо. Намалете топлината до средно ниско, ако ризото прелива твърде много.
- Повторете стъпката по-горе, като добавите една чаша бульон, след като предишната чаша се абсорбира. Ризото ще се сгъсти и ще стане кремообразно по време на този процес, което отнема около 25-30 минути. Ризото се извършва, когато оризът е нежен, но все още има захапка. (Забележка: Не е нужно да използвате бульон в неговата цялост, ако постигнете тази текстура с четири чаши бульон, спрете и запазете останалата чаша за друга употреба).
- Когато добавите крайната чаша бульон, добавете нарязаната аспержи.
- Когато последният бульон се абсорбира, сгънете в настъргания пармезан и го извадете от топлината. Подправете се със сол и черен пипер.
- Разделете ризото между две купи за обилно главно ястие или четири по-малки плочи като странично ястие. Гарнирайте всяка купа с няколко пармезанови талаша.
Напомняне: Винаги се уверявайте, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите, за да потвърдите, че продуктът не съдържа глутен. Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 416 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 1,149 mg |
| Въглехидрати | 66 г |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 18 g |