Маслото е традиционна американска антена, направена от суха хомянка (форма на специално обработена царевица), която се втрива, докато стане мека и кремообразна.
Когато се приготвят, зърната се разпръскват и абсорбират течността за готвене, като поемат някаква желатинирана консистенция. Предлагат се различни шлайфове, вариращи от груб до среден до фин. Макар че зърната обикновено са бели, те могат да бъдат и жълти.
Цветовата разлика е за кои видове царевица се използва, за да се направи hominy.
Смесите притежават сравнително слаб вкус, но сами поемат вкуса на течността за готвене. Те също така обикновено са ароматизирани със сол, масло и сирене по време на готвене.
Добро правило за печене при печене е, че те ще абсорбират около четири пъти обема си в течност. Ето защо, за да приготвите една чаша на зърна, трябва да използвате четири чаши вода или на склад, накисване за двадесет до двадесет и пет минути, докато течността е напълно абсорбира. Могат да се намерят и мигновени бисквити, които се приготвят само за няколко минути.
Зърната са популярна закуска в американския юг, където те се сервират вместо картофи. Но те могат да се консумират при всяко хранене, като скаридите и зърната са особено популярна рецепта.
Grits = Polenta?
И сега ето нещо, което не можеш да знаеш: песъчинките не са същите неща. И това не е, защото полента е жълта и бисквитите са (обикновено) бели.
Както споменах на върха, зърната са изработени от суха хомянка. И думата hominy се отнася конкретно до царевица (обикновено разнообразие от царевица, наречена кремък), която е била третирана чрез накисване и готвене в алкален разтвор, обикновено нещо, наречено варовикова вода.
Този процес се нарича никстамализация, а също така произвежда две допълнителни характеристики на хомя, които го отличават от обикновената царевица (царевица, или просто царевица), която се използва за направата на царевични люспи, царевично брашно и да, полента.
Първо, никтамализацията освобождава ниацин (витамин B3) в царевицата и позволява тя да се абсорбира в нашите храносмилателни пътища. И на второ място, той произвежда химическа промяна, която позволява на белтъците и въглехидратите в почвата да се натрупват физически. Това означава, че добавянето на вода към земното хомово брашно (наречено маса) му позволява да формира тесто. Без него би било невъзможно да се направят царевични тортили - да не говорим за тортила чипове .
Никстамализацията също така помага да се разхлабят корпусите на зърната, което прави хомяването по-лесно да се смила, разширява и желатинизира нишестето, като същевременно отключва аромати и аромати. (По този начин зърнените храни са по-вкусни от полента.
Някои от объркването в термините идва от факта, че полента (направена от царевица на земята) понякога се нарича "царевичен гранулит", докато гранулите (произведени от земната хомянка) се наричат алтернативно хоминидни или южни. Така че с всички тези различни храни с думата "grits" в техните имена, е лесно да ги слеят всички в едно нещо.
Но не забравяйте: зърна са направени от hominy, което е nixtamalized царевица. Той има различен вкус от полента, различен хранителен профил, както и различни свойства, доколкото може да се превърне в тесто.