Rizoles са популярна индонезийска специалност - хрупкави крокетчета с кремообразен пълнеж. За пръв път имах ризоли, когато живеех в Южна Америка - те бяха подготвени от индонезийски приятел. Оказва се, че и в Бразилия са доста популярни, въпреки че са подготвени по малко по-различен начин. Индонезийските ризоли имат обвивка, подобна на креп, която запълвате и навивате, а след това дълбоко се запържвате. Бразилските ризоли са като ореховани емпанада - тестото се навива и се пълни, опечено, после дълбоко изпържено. И двата стила са вкусни и могат да имат много видове пълнежи. Тази рецепта е за стандартен (но сладък) пилешко и сирене.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 чаша мляко
- 2 1/4 чаши брашно
- 2 супени лъжици масло
- 3/4 чаени лъжици сол
- 1/2 килограм пилешки гърди
- 1 може да пилешки бульон
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена чаша лук (накълцана)
- 2 скилидки чесън
- 1/2 чаша червена пипета (фино нарязана на кубчета)
- 1 коктейл куклен бульон
- 2 супени лъжици брашно
- 1/3 чаша мляко (или сметана)
- 1/4 чаша настъргано сирене моцарела
- 1/4 чаша настъргано сирене чедър
- 2 супени лъжици настъргано сирене пармезан
- Сол и пипер на вкус
- 2 яйца
- 1 1/2 чаши хляб
- 6 чаши растително масло за пържене
Как да го направим
- Поставете мляко, масло и 1/2 чаена лъжичка сол в малка тенджера. Оставете да заври, след това бавно разбъркайте в брашното с дървена лъжица, докато имате твърда тесто.
- Продължавайте да разбърквате през горещина още 2-3 минути, докато се смесят добре, след това се извадят от топлината и се оставят да се охладят.
- Поставете пилешките гърди в по-голяма тенджера и покрийте с вода или пилешко месо. Покрийте, пригответе внимателно и овкусете пилето, докато го приготвите за около 15 минути. Извадете от топлината и охладете, като резервирате течността за готвене.
- Нарежете пилето на много малки парчета, когато е достатъчно готова да се оправите (за това може да използвате кухненски процесор с пластмасово острие).
- Гответе лука, чесъна и камбала в няколко супени лъжици растително масло, докато те не са меки и ароматни.
- Добавете нарязаното пиле на зеленчуците с 1 чаша запазена пилешка бульон и кубчето от пилешки бульон. Кук, като се разбърква, докато по-голямата част от водата се абсорбира или изпарява.
- Разбъркайте 2 супени лъжици брашно в пилешката смес и гответе за 1 минута. Разбъркайте в млякото и гответе, докато сместа стане сгъстена и кремообразна. Извадете от огъня и разбъркайте в сирената. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Омесете млякото и брашното леко, прибавете малко повече брашно, ако е необходимо, докато гладкото. Залепете малко парче и го преместете върху леко напечена повърхност в 4-инчов кръг (дебелина около 2 мм). Продължете с оставащото тесто, като подреждате кръговете от тестото, докато вървите. (Или извадете половината от тестото в голям правоъгълник и нарязани кръгове с голяма кръгла бисквитка или бисквитен нож , след това повторете с другата половина от тестото).
- Поставете около 1 супена лъжица пилешка смес във всеки кръг тесто и сгънете наполовина, за да затворите. Запечатайте здраво краищата.
- В плитка купа разклатете яйцата заедно с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка захар. Поставете филетата за хляб в друга плитка купа.
- Потопете всяка паста в яйцето и след това в трохите. Оставете настрана на чиния.
- Загрейте 2 инча масло в тежък тиган с високи страни до 350 градуса.
- Запържете решетките на партиди, докато те станат златисто кафяви. Изцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте топло.
- Дъждовете могат да се държат топли (или да се загряват) в пещ с температура 200 градуса за период до един час. Резолите могат да се приготвят и да се охлаждат, след това да се охладят в продължение на няколко часа преди пържене.
Прави около 15-20 дупки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1573 |
| Общо мазнини | 154 г |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 104 g |
| Холестерол | 94 mg |
| натрий | 1,071 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 18 g |