Полската kiszka (KEESH-kah), известна също като kaszanka или krupniok , е наденица, направена от прясна свинска кръв .
Преди да повдигнете носа си само на идеята за наденица, направена с кръв, знайте, че повечето етнически кухни имат подобна версия - дори френска висококачествена кухня.
Първоначално беше направено да изхвърля отпадъците след клането на прасета - уши, муцуни, месо от органа - и беше обработено с подправки и малко зърно, обикновено ечемик или елда грис .
Днес, както е вярно с Пенсилвания холандски скрап, може да се направи с изрязани свински пилета, както направихме тук.
Kiszka може да се яде студено, нагрято и цялото на грил или незалепващ тиган, нарязани на кръгли и пържени, или отстранени от корпуса и загрята като хеш.
Какво ви е нужно
- 2 паунда добре мраморно свинско рамо
- 1 свински черен дроб
- 2 супени лъжици сол (разделена)
- 3 чаши елда грис (или ечемик)
- Големи, чисти червени свински черва
- 2 чаши нарязана свинска кръв, смесена с 2 супени лъжици оцет
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка мажорам
Как да го направим
- В голяма огромна тенджера, поставете свинско и свинско месо и покрийте с вода. Добавете 1 чаена лъжичка сол. Приведете до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, докато месото падне от костите, като добавите повече вода, ако е необходимо, така че да е покрита по всяко време.
- Извадете месото от гърнето и резервната течност. Когато месото е достатъчно хладно, за да се справи, отстранете костите, вените и гръбначния стълб и ги смилате грубо. Заделени.
- Обезмаслете мазнината от запазената течност и добавете достатъчно вода, за да направите 7 чаши. Добавете 1 чаена лъжичка сол и доведете до кипене.
- Постепенно добавете елда грис или ечемик, като се разбърква постоянно. Върнете се до кипене и оставете да къкри, докато не поеме водата.
- Загрейте фурната до 375 Е. Покрийте елда или ечемик и се печете 30 минути.
- Имате големи, чисти прасета готови. Смесете горещата елда или ечемика със запазено свинско и свинско месо. Вкус и коригирайте подправките.
- Добавете свинска кръв, към която е добавен оцет, за да не се съсирва. Добавете 1 чаена лъжичка черен пипер и 1 чаена лъжичка или по-голяма манджара, като се разбърква добре.
- Несъвместими кутии и завързани краища с въжета на месар или дървени шишчета. Поставете kiszka в холандска фурна или голям съд с топла вода. Внимателно пригответе за варене, намалете топлината и накарайте 40 минути.
- Отстранете от водата и виси, за да я изсушите преди охлаждане. Може да се яде студено или отоплено.
Къде да вземем прясна или замразена кръв на свинско
Ако знаете за един уважаван фермер, който заколи собствените си свине, може да получите кръв и свински черва. В противен случай, търговски майки и поп месарски магазини ще бъде най-добрият ви залог. Ако изнасилвате собствените си животни, не забравяйте да смесвате 1 супена лъжица оцет с всеки 1 чаша събрана кръв, за да не се съсирва и да стане неизползваем.
Кървави колбаси често в повечето етнически кухни
В Англия и Ирландия правилата за черно пудинг . Германците са блуждаещи , докато морчила е популярен в Испания. Boudin noir е предпочитан във Франция и xue doufou е китайски фаворит .