Има много дебати кой точно е изобретил оригиналната рецепта за опечена торта и къде. Някои кулинарни историци го определят още през 1890 г., докато други създадоха своето създаване в магазин в Париж в средата на ХХ век. Повечето ентусиасти на оперетата на тортата се съгласяват, че най-доброто - на някое, единствено - място за закупуване на опечена торта е в Даллоуа. Независимо от какъвто и да е лагер, ние смятаме, че ще се съгласите, че тази рецепта за опечена торта си заслужава инвестицията във времето. Слоевете от сладка палачинка, крем от кафе и сладък шоколадов ганаш го правят десерт за шоуто.
Не се отлагайте от броя на съставките, може да е обезсърчително, но усилията са толкова ценни за резултата.
Какво ви е нужно
- За бадемовата торта:
- 6 големи яйчни белтъка (стайна температура)
- 2 супени лъжици захар (гранулирани)
- 2 чаши земно бланширани бадеми
- 2 1/4 чаши сладкарски захар (пресяти)
- 6 големи яйца
- 1/2 чаша брашно (универсално)
- 3 супени лъжици масло (разтопено и охладено)
- Кафе мляко:
- 2 супени лъжици незабавно
- еспресо
- 2 супени лъжици вода (кипяща)
- 1 чаша захар
- 3 супени лъжици вода
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 яйце
- 1 яйчен жълтък
- 14 супени лъжици масло (при стайна температура)
- За тъмния шоколад Ganache:
- 8 грама горчив шоколад (ситно нарязан)
- 1/2 чаши пълномаслено мляко
- 1/4 чаша тежък крем
- 4 супени лъжици масло (при стайна температура)
- За Шоколадовия Глазък:
- 5 унции горчив шоколад (ситно нарязан)
Как да го направим
За да направите бадемовата торта:
Загрейте фурната до 425F. Поставете две 15-инчови тигани с 12-инчови тигани с пергаментова хартия и почистете повърхността на хартията с масло. Задръжте ги настрана за момент.
С помощта на електрически битер, победете яйцата на високо, докато станат пенести и ще започнат да се разширяват. Поръсете в захарта, една чаена лъжичка наведнъж, докато всичко това, ако се включи в белтъците. Продължавайте да удряте целувката, докато тя не е лъскава и държи твърди върхове.
В отделна купа се разбиват бадемите, захарта на сладка и цели яйца в средата, докато сместа стане лека и пенлива. Внимателно разбърквайте брашното в бадемовото тесто.
Внимателно разбъркайте 1/4 от бадемовото тесто в бели яйца. Сложете остатъка от бадемовото тесто и разтопеното, охладено масло в белтъците. Разделете сметаната от гъбата между двете подготвени тигани и печете кексовете в продължение на 5 минути, докато повърхностите се върнат от леко докосване.
Покрийте горната повърхност на всяка торта с ново парче пергамент и внимателно я обърнете върху чиста повърхност. Бавно отлепете стария пергамент от сладките и им позволете да се отпуснат свободно върху тортите, за да не бъдат изсушени.
За да накарате крема от кафе:
Разбъркайте заедно еспресото и врящата вода и оставете сместа настрана за момент. В средна тенджера, поставена на средна температура, пригответе 1 чаена чаша захар, 3 супени лъжици вода и 1 чаена лъжичка ванилов екстракт за кипване. Продължете да го готвите, докато достигне 255F на термометър за бонбони. Извадете захарния сироп от топлината и го оставете да се охлади леко.
В отделна купа пребийте яйцето и яйчния жълтък, докато започнат да се пухват. Продължете да удряте сместа и добавете сиропа за топла захар към купата в гладък, стабилен, бавен поток. След като сиропът е включен, разбъркайте в запазената кафена смес. Продължавайки да биеш средно-високо, добавете маслото, една супена лъжица наведнъж, докато не бъде напълно включена в крема. Картовото масло е пълно, след като се превърне в гъста и пухкава.
За да направите ganache:
В средна тенджера, поставена на средна температура, донесете млякото и сметаната на кипене. Извадете тавата от огъня и разбъркайте в шоколада. Продължете разбъркването на шоколада в продължение на 2 минути, за да се осигури напълно гладка текстура. Разбърква се в маслото и се разбърква в продължение на 90 секунди.
За да съберете тортата:
Поставете голям лист за печене с пергаментна хартия. Нарежете един 10 инч от 10-инчов квадрат от всеки слой торта и го поставете върху листа за печене. Внимателно разстилайте 3/4 от крема от кафе върху повърхността на една торта. Поставете върху друг слой торта.
Разстилайте ганчетата върху друга торта в гладък слой. Поставете последния слой кейк върху ганчетата и след това ги разнесейте с тънък слой от крема от кафе. Охладете тортата в хладилника за 1 час преди да го остъкрите.
За да оцвети тортата:
Изчистете маслото чрез варене и отлепване и изхвърляне на твърдите вещества. Разтопете шоколада в двоен бойлер и разбъркайте избистреното масло, докато глазурата не се изглади. Налейте шоколадовата глазура върху тортата и я оставете да се постави в отвора на хладилника.
Тази рецепта за опечена торта прави 16 порции.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 577 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 129 mg |
| натрий | 158 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 11 g |