Определение: Rib-Eye се отрязва от печено, което седи в горната част на реброто. Като печено е известно като печено ребро печено или, по-често, Prime Rib (макар и технически само ако е първокласно говеждо месо). Рибеното око е безкръбно рязане. Когато костта остане прикрепена, тя се нарича Steak Rib.
Благодарение на отличното мъркане на месото, това рязане на говеждо месо е наситено с вкус и остава нежна по време на повечето готварски процеси.
Тази пържола е най-добре на скара или печена и ще остане нежна до средно, въпреки че все още е добра в средно добре . Благодарение на отличния вкус, пържола Rib-Eye не изисква много за подправка над осоляването. Тя трябва да се приближи до стайна температура преди готвене и да се осоли свободно точно преди да отиде на грил или под бройлери.
Благодарение на по-високото съдържание на мазнини в стеблото Rib-Eye Steak, той е склонен да причини изгаряния по време на печене. Поради тази причина е важно да се внимава внимателно за процеса на готвене, който трябва да отнеме повече от няколко минути. Препоръчваме да придвижвате пържола на нова част от скарата при всяко завъртане. Моят препоръчан метод за скара е да поставите пържола на много гореща скара за около една минута. След това, преместете се на ново място, завъртете пържола на 45 градуса, за да създадете приятната диамантена скара. След още една минута завъртете пържола нагоре, като го поставите на ново място на скарата (или в нейното първоначално място).
Оставете го да готви още една минута, след което го завъртете на 45 градуса, за да създадете същия модел от другата страна. Тъй като тази пържола няма кост, тя ще получи прекрасен шаблон, когато се приготвя при най-високи температури.
След около 4 минути пържола трябва да се готви рядко до средно рядко.
За да достигнете по-високи нива на годност, намалете топлината или преместете пържола на по-хладна част от скарата, за да продължите готвенето до желаното ниво. Отново тази пържола е най-добре готвена до средно рядко, но за тези, които предпочитат по-добре направен пържола, това е отличен избор, тъй като може да остане ароматен и нежен, когато се приготвя повече.
Това е пържола. Най-малко веднъж в живота си, трябва да отидете в най-скъпия ресторант, който можете да намерите и да поръчате първокласна пържола Rib-Eye, средно рядко . Когато отидете да вземете тази първа хапка, затворете очи и се върнете на мястото си. Да, това е така.
Рецепта за пържола на Rib-Eye:
- Грижа за очите на Гинес
- Bourbon Rib Eye
- 23-те Delmonico Steak на Майкъл Джордан
- Hoosier Rib-Eye Сандвич
- Корейски пържола