23 е известният ресторант на Чикаго Майкъл Джордан и това е тяхната рецепта за пържола Delmonico .
Какво ви е нужно
- 4 14 унция / 400 грама пържола на реброто око
- 2 зърна от портебело, премахнати стъбла и хриле
- 12
- сушени домати
- 4 свежи розмаринови клончета
- сол и пипер на вкус
- Стек сос:
- 1 чаша / 240 мл говеждо месо
- 1/2 чаша / 120 мл балсамов оцет
- 1/4 чаша / 60 ml пресен джинджифил, ситно нарязан
- 1/4 чаша / 60 мл шалот, нарязан на ситно
- 1/4 чаша / 60 мл моркови, нарязани на ситно
- 1/4 чаша / 60 мл целина, ситно нарязан
- сол и пипер на вкус
Как да го направим
- Комбинирайте джинджифил, шалот, моркови и целина в тенджера на средно висока температура. Карамелизира (това означава да се сое, докато се опече леко). Бавно се изсипва в балсамов оцет , като се разбърква. Намалете с 1/2 и добавете говеждо бульон. Приведете до кипене. Сезон на вкус.
- Междувременно подгрявайте грила. Стек на грил . Сезонни гъби със сол и черен пипер и място на скара. Грилче пържола до желаната обем и гъби, докато те са нежни. Отстранете всичко от грила. Нарежете гъбите на малки триъгълници. Чифтови гъбни парчета със сушени домати на розмаринчета.
- Сложете на скара пържола на скара. Върнете се с розмарин шишчета и сос. Сервирайте.