Какво прави специална къричка в Дърбан и защо се различава с други индийски къри? Това би могло да бъде горещо червеното къри масалка смес от подправки, която влиза в саксията.
Durban curry masala е смес от подправки, която най-вероятно ще чуете само в южноафриканските къри рецепти. Независимо дали става дума за пилешка маскала , овнеш масала или просто маслала, в контекста на къдрава къри, тя е много гореща и пикантна смес от къри прах, характеризираща се с червения си цвят. Освен това не трябва да се бърка с гарам масала, макар че гарам масала може да се използва като съставка в къри масала.
Това, което открих с къри масала, е, че основната съставка е топлината от кайен или чили на прах, което е, което би му дало червения цвят. Някои хора използват червен пипер, но това би било главно за постигане на цвят. На второ място, има вкус на сладост към подправката, постигната чрез включване на кардамон, канела или карамфил, или комбинация от трите, поради което използването на garam masala като една от съставките има смисъл, тъй като дава ароматно сладък акцент подправката.
Много ентусиасти на къри Дърбан смесват домашна партида къри масала и се съхраняват в херметически буркан за употреба, когато е необходимо.
Какво ви е нужно
- 6 супени лъжици прах от чили (мека)
- 1 чаена лъжица прах пипер на прах като кайен
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър (можете също да използвате цялото)
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка кардамон (може да искате да използвате цели шушулки, без черупки)
- 1/2 чаена лъжичка канела от земята (или цялата пръчка)
- 1/2 чаена лъжичка сминдух
- 1/2 чаена лъжичка зелен джинджифил
- 1/8 чаена лъжичка карамфил
Как да го направим
1. Вземете подходящо подправно бурканче или контейнер и започнете да добавяте лекия прах чили, кайен, сминдух, джинджифил и карамфил.
2. За кардамон и кориандър семена обичам да използвам цялото подправки и леко да ги препечатам в тиган до ароматни. Веднъж препечени, се смилат в прах в пещера и хоросан. Нямам нищо против, ако подправките не са толкова гладки, колкото подземните подправки, които можете да купите в магазина. Вкусът на цялото подправки добавя си струва, а текстурата добавя характер.
3. Добавете почвените семена в буркана за подправки. Оставете буркана да се разклати и да се съхранява на рафта, докато бъде готов за употреба.
Забележка: Обичам да използвам цели канелени пръчки, така че понякога ще пропусна канелата на земята и вместо това да хвърля цяла канела стик заедно с къри masala в моя къри, както аз го правя.
Харесва ли ви да направите свои собствени смеси от подправки? Опитайте тази рецепта за подправки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 5 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 30 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |