За успех с по-евтино рязане на говеждо месо, сол и черен пипер го 24 часа преди готвене, за да го изгладят, след което го гответе при ниска топлина (виж инструкциите по-долу). Ниска топлина позволява на ензимите от месото да разграждат здравата си съединителна тъкан, като търкат месото. Можете да изберете крехко месо (първокачествено ребро, филе, цяла ивица), но за тези, които гледат чантата, по-евтините разфасовки са:
- филе (наречено aka center cut, butt или baron of beef)
- кръг (топ кръг, долен кръг или око на кръга)
Какво ви е нужно
- 5 1/2 до 6 паунда говеждо месо (обезкостено печено, филе или горната част, дъното или окото на кръга)
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжица черен пипер (прясно смлян)
- 1/2 чаена лъжичка бяла пипер (на земята)
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (на земята)
- 1 с.л. масло
Как да го направим
- В зависимост от формата на вашето печено, за да се гарантира равномерно готвене, може да искате да вържете печено с кухненски низ, за да го направите постоянна дебелина; в противен случай всякакви тънки, плоски краища ще станат прекомерно топлинни. Пат месо сухо с хартиени кърпи.
- Комбинирайте солта, пипер и пачули върху всички повърхности на хартия, изсушена на хартия. За най-добри резултати направете това 24 часа преди готвене, покрийте месото и охладете. Махнете месото 1-2 часа преди готвене, за да го приберете на стайна температура.
- Загрейте фурната до 250 F.
- Поставете маслото в голям, тежък тиган при средно висока температура. Кафяво месо за около 8 минути - 2 минути на всяка от четирите му страни.
- Поставете месото върху телена поставка в плитък тиган, мазна страна нагоре. Печете месото за 45 минути на килограм за средно печено.
- Проверете вътрешната температура, като поставите термометър за месо с незабавно четене в най-дебелата част от месото. Проверявайте температурата на всеки няколко минути, докато месото достигне желаната степен на годност: 120-125 F за редки; 130-135 F за среден рядък; 135-140 F за среда; 140-150 F за среден кладенец. Покрийте с фолио и оставете да поставите около 20 минути. Температурата на месото ще се повиши с 5-10 градуса по време на почивка. (USDA препоръчва минимална безопасна вътрешна температура 145 F Fahrenheit за говеждо печено).
За вечер 1: Издължете една трета от печено, на зърно и на диагонал.
За вечер 2 и 3: Охладете, покрийте и охладете останалата печена.
Може да харесате също и
Перфектната рецепта за орехов орех
Бавно печено лъжица печено (Top филе)
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 943 |
| Общо мазнини | 45 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 389 mg |
| натрий | 1,437 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 127 g |