Filetti di manzo al pepe verde
Един от любимите ми ресторанти във Флоренция е "Trattoria Il Giova", едно малко приветливо място в Borgo La Croce, близо до Piazza Sant'Ambrogio и всеки път, когато посещавам Firenze, уверявам се, че вечерям там поне веднъж.
Никога не съм опитвал нещо, което да не ми доставя удоволствие, но един от любимите ми сендоди (основно ястие) на менюто им е Filetto di manzo al pepe verde ( филе от говеждо месо в сос от зелен чушки).
Това е невероятно проста и бърза - можете да я махнете на масата в рамките на 15 до 20 минути - но невероятно удовлетворяващо ястие: разтопено нарязано гарнирано говеждо филе, поднесено с кремообразен, пикантен маринован зелен пипер ,
Сосът е страхотен както за пържено или пържено филе, но съм давал указания за пържени филета, така че тази рецепта да може да се използва целогодишно.
Използваните в Тоскана черен пипер са начистени (пресни зелени чушки, запазени в солен разтвор), но можете да използвате сушени зелени пипер, ако имате проблеми с намирането на кисели. Посочих няколко предложения за възможни варианти под рецептата.
Какво ви е нужно
- 4 филета от филе от филе, с дебелина около 2 инча и с тегло 10 грама (250 грама)
- Фина морска сол
- 4 супени лъжици очистени (или изсушени) зелени пипер, изцедени
- 1/4 чаша (50 грама) несолтово масло
- 1/4 чаша (60 мл) Коняк, ракия или Марсала
- 1/2 чаша (125 ml) крем
Как да го направим
Загрейте фурната до 175 ° F.
Оставете двете страни на всяко филе със сол. Грубо се смилат 3 супени лъжици черен пипер в хаванче и пестик, мелница за подправки или смесител, след което се разстила получената паста равномерно върху двете страни на всяко филе.
В тиган с голямо дъно, достатъчно голям, за да държите всичките 4 филета едновременно, разтопете маслото на слаб огън, след това добавете филетата. Повдигнете топлината до средно висока и готвите филетата за 2 минути на всяка страна.
Прехвърлете филетата в малка тавичка и ги поставете във фурната, за да се пекат още 4 минути.
Добавете коняка към тигана и разбъркайте добре на средна температура, за да дегазирате дъното на тигана. Добавете сметаната, останалата супена лъжица цели пипер и солта на вкус. Продължете да разбърквате при средно-слаб огън, докато сосът се сгъсти леко, 1 до 2 минути. Сервирайте филетата със соса, нанесен върху тях.
Вариации и предложения за сервиране :
- Добавете 1-2 супени лъжици дижонска горчица към соса, след като сте дегазирали тигана с коняк.
- Заменяйте розовите пипер за зелено.
- Сервирайте всяко филе върху парче препечен бриох или друг бял хляб.
- Гарнирайте всяка порция с фино нарязан плосък лист магданоз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 846 |
| Общо мазнини | 52 g |
| Наситените мазнини | 26 г |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 318 mg |
| натрий | 266 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 84 г |