Това е много стара и традиционна италианска рецепта, а също и "селска храна" от най-хубав вид; През есента и зимата то е било направено в миналото от тези твърде бедни, за да могат да си позволят пшенично брашно.
Кестеновото брашно е всъщност доста вкусно, а връзката му с бедността е изчезнала напълно. С други думи: това е елегантна и питателна есенна алтернатива на редовните тестени изделия.
В тази рецепта, кестеновото брашно се смесва с пшенично брашно, за да се формира тесто за пресни макаронени изделия, които са или нарязани на неравномерни форми ( stracci ), или на дълги, тесни плоски юфка ( талиателе ). Пастата се сервира в много прост сос от разтопено масло, ароматизирано с пресен листа от градински чай, за да може да просветли оризовия, ароматен аромат на кестен. Можете също така да добавите прах на прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano при сервиране (по желание).
Какво ви е нужно
- 2 1/2 чаши брашно за общо предназначение
- 4/5 чаша / 100 грама кестенно брашно
- 4 яйца
- 2 супени лъжици зехтин
- 1/2 чаша сладко масло
- 1 градински чай
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- Незадължително: прясно настърган
- Сирене Parmigiano-Reggiano
Как да го направим
Пресейте брашното заедно, оформете го в могила върху дървена повърхност, изсипете кладенец в могилата, за да образувате форма на вулкана, и разбийте яйцата в кратера, заедно със зехтина и щипка сол.
Омесвайте тестото в продължение на 10-15 минути или докато е твърдо и еластично (виж инструкциите за приготвяне на прясно тесто за тестени изделия). Изсипете тестото до дебелина на стотинка и след това нарязайте листа на неравномерни парчета, като използвате нож или зъбно колело (думата " stracci" означава парцали) или минавайте през машина за сладкиши, за да нарязвате на дълги, тънки талиатели .
Поставете голяма саксия с вода, за да се вари при висока температура за тестените изделия.
В същото време, разтопете маслото в малък саксия в слаб огън с мъдрец, което ще го вкус. Оставете безопасното листо да се влее в маслото в продължение на 1-2 минути, след това отстранете листа и го изхвърлете. Оставете разтопеното масло на вкус със сол и черен пипер.
Когато водата от макарони достигне варел, добавете 1-2 супени лъжици брашно от морската сол към водата. Когато се върне на варел, добавете тестото и гответе за 1-2 минути (тъй като тестените храни са свежи, то ще готвя много бързо).
Изцедете макароните, върнете ги в саксията и внимателно ги разбъркайте със соевото масло. Сервирайте с настъргания Parmigiano отстрани за тези, които искат да го използват.
[Редактирана от Danette St. Onge]
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 545 |
| Общо мазнини | 42 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 269 mg |
| натрий | 862 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 12 g |