Алтернатива на класическата Grigliata
Италианската скара е в по-голямата си част сравнително проста: Най-висококачествени меса, с най-много лека марина, на скара върху твърда дървесина. Грил няколко вида месо, а вие имате grigliata mista или смесени меса на скара. Трудно е да се победи и защо много италианци имат огнище в канценетката, дневната и трапезарията, където те забавляват гостите.
Има един основен недостатък на grigliata mista, обаче: Може да има бягство на определен вид месо, което оставя някои облизване си пържоли, а други мърморят, тъй като те вземат над плоча - имах това да се случи веднъж, когато пилето е особено добро, а онези, които не го очакват, правеха лица за бищека ала фьорентина и агелло скоттадито .
Един от отговорите на този проблем е да се направят спийдини, като се залепят храни на къси шишчета (шпидето е шпицово, шпидените са малки плюшове), скарират ги и дават на всеки вечеря един или двама души.
"Звучи като кебаб", чух, че казвате, и вие сте прав; според Антонио Пичинарди, автор на Dizionario della Gastronomia Italiana, спийджините са от средноизточен произход и като такива могат да бъдат едно от многото неща, донесени вкъщи чрез връщане на кръстоносците.
Концепцията зад шпидените, залепването на храни на шиш и поставянето им над въглищата или във фурната е очевидна, лесна и почти безкрайна. Намерих шпидените, които са заснети тук, във флорентинския "Меркато ди Свети Лоренцо": те са направени с наденица, пиле, говеждо месо, свинско месо, и свинско месо, разделено на парчета хляб. Протеини, въглехидрати и - ако се измият с хубава чаша вино - храна на пръчка.
Единственото, което им липсват, са зеленчуците, но отново те бяха приготвени от един месар. Ако направите spiedini у дома, можете да добавите и зеленчуци към тях.
В действителност, спийдините предлагат отлична алтернатива на по-традиционното барбекю и Saad Fayed, Ръководството за блюда в Близкия изток предлага, че при следващото си готвене вие създавате бар от кебап с разнообразие от кубчета месо, риба и зеленчуци.
Отличен съвет и той дава подробни указания за организирането на бар от кебап, въпреки че отново рискувате да има бягство върху определена съставка, която оставя тези в края на линията да мърморят, докато се вглеждат в онова, което остава.
Решаването на този проблем е да се подготви предварително спийдините, като се използват меса, риба, зеленчуци и дори плодове, и да се съхраняват в хладилник, докато не дойде време да ги готвят. Някои идеи:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Морските миди са добре пригодени за шпидените и са възхитителни при скари с панцета в тази комбинация от сърф и трева. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Комбинацията от сьомга и мокър риба работи много добре в тези рибни кебапчета с билки. - Spiedini di Pollo Piccanti
Тези пилешки спийдини са съвсем прости и опаковат един ужасен удар, който ще ги направи приветствано допълнение към табела със смесена шпинели. Те също ще бъдат приятно, ако е малко необичайно (за Италия) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Заекът е сухо месо и следователно се нуждае от помощ, ако трябва да излезе от скарата, без да е станал труден и дъвчещ. И го прави много добре в тази рецепта за кебап от Абруцо. - Spiedini di Maiale e Peperone
Тези спийдини са направени със свинско и камбано, чудесна комбинация.
- Spiedini allo Кисело мляко
Това говеждо и агнешко пилене придобиват усещане за леко средно великденство от билките, които ги използват за сезон, а през лятото са освежаващи благодарение на сладкия сос от кисело мляко. Както може би предполагате, рецептата е модерна италианска рецепта. - Spiedini alla Salsiccia
Кренвирвите и лукът вървят красиво заедно и аз често дебел нарязани на парчета и на печене няколко лука, ако аз съм печене на наденички, поставяне на скара лук в тиган и колбаси над тях: на капети от колбаси сезон лук, и те винаги са хит. Тук имаме наденички и лук спийдини или кебапчета. Много вкусно! - Спидини ди Тачино Кон Пансета
Турция е сухо месо и поради това се нуждае от източник на мазнини, ако иска да оцелее на скара, без да стане сухо и влажно. Панцета прави една чудесна работа, за да забие пуйка в тези кебапчета.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Има нещо похот за комбинацията от говеждо месо и скариди, а тези сърф и торф кебап ще бъдат идеални за романтичен повод. Приятно и в други времена ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Комбинацията от сушени плодове и месо е много по-често срещана в миналото, отколкото сега в Италия. Но това не го прави по-малко вкусно, а комбинацията от сушени сливи и говеждо месо е откровено либидо.