Ако някога сте присъствали на вечеря с етническа кухня , вие несъмнено сте взели проби от кориандър. За малко зелено растение, кориандърът - или Кориандрум Савитум, за да го наречем по научния си термин - е направил доста име за себе си. Член на семейството на магданоз, както растението, така и плодовете му са широко разпространени в азиатската, латинската и индийската кухня. Ще откриете, че подобрява вкуса на китайски супи, индийски масла и мексикански салса.
Дали кориандърът е подправка или билка? Технически, думата кориандър може да се използва за описание на цялото растение: листа, стъбла, семена и всичко останало. Когато говорим за кориандър, повечето хора се отнасят до подправката, произведена от семената на растението. Листата на растението обикновено се наричат кориандро, което идва от испанската дума за кориандър.
Листата на растението и зрели семена вкусват съвсем различно. Малко прекалено различно за много по-деликатни вкусове, за съжаление. Epicures, опитващи се да уловят уникалния аромат на cilantro, използват думи, вариращи от пикантен до сапунен. Що се отнася до мен, намирам го приятно мускулест, но мога да видя защо някои хора твърдят, че като хайвер е придобит вкус.
Това е различна история за семената. Кориандърът е изключително популярен подправки с приятен аромат на лимон. Неговият аромат често се открива в азиатските къри ; се използва и в европейската кухня.
Малко история
Малко се знае за произхода на растението кориандър, въпреки че по принцип се смята, че е местно за Средиземно море и части от Югозападна Европа. Експерти смятат, че използването му датира от най-малко 5000 г. пр. Хр. Позоваванията на кориандър могат да бъдат намерени в санскритски писания, а семената са поставени в египетски гробници.
В растенията на любовта Кристиан Рийч твърди, че древните египтяни и гърци вярват, че кориандърът има афродизиачни свойства. Диоскорид, гръцки лекар и автор на няколко прочути книги за лечебните качества на билките, смята, че поглъщането на кориандър подправки може да повиши сексуалната сила на мъжа.
На различна нота, дори кориандър посочва споменаването в Стария Завет. В Изход, глава 16, стих 31, се казва, че: "И Израилевият дом нарече Манна името му; и това беше като кориандър бяло, а вкусът му беше като вафли, направени от мед".
Cilantro се използва в китайската кухня за стотици години. Подобно на останалите древни култури, китайците ценят шията заради това, че са лечебни и известни афродизиакални качества, както и отличителния си вкус. В "Азиатски ингредиенти" Кен Хом отбелязва, че кориандърът е една от малкото хранителни билки, използвани в китайската кухня.
Съвсем наскоро кориандър растения бяха процъфтяващи в Масачузетс от началото на 1600-те, една от първите билки, отглеждани от американските колонисти. И французите от XV в. Използват дестилиран кориандър, за да направят вид алкохол. Днес, cilantro се отглежда в тропически и субтропични страни по целия свят. Cilantro е билка, използвана в световен мащаб.
Макар че често се наричат китайски магданоз в азиатски готварски книги (мексиканският магданоз е друг често срещан прякор), кориантът има по-силен, по-различен вкус от магданоз.
Cilantro се отличава отлично в китайската кухня. Листата и стъблата на кориантите често се използват за гарниране на китайски салати, или нарязани и смесени в превръзки и сосове. Cilantro се използва и в други кухни от Югоизточна Азия . Например, кориандър корени правят остър добавка към тайландски къри.
Въпреки че кориандърът идва от кориандъра, подправката не играе голяма роля в китайската кухня. В китайските готварски книги може да откриете кориандър, описан като растение, подобно на магданоз, без никакво споменаване на подправката. И това е обичайно да се намери рецепти, призоваващи за прясно кориандър, което означава листа от листа. Макар че би било неточно да се каже, че китайските готвачи никога не използват кориандър, той играе по-голяма роля в индийската и индонезийската кухня.
В допълнение, семена от кориандър придават вкус на лимони на много тайландски ястия.
Когато купувате кориандър (наричан още китайски магданоз), проверете за листа, които имат яркозелен цвят, без жълти петна и няма доказателства за изтръпване. Прясното кориандър не трае дълго и ще трябва да го съхранявате в хладилника. Един от методите е да поставите кориандъра в запълнена с въздух, добре затворена пластмасова торбичка в секцията за хранене на хладилника.
Ако използвате семена от кориандър, проверете дали те трябва да бъдат измити преди съхранение. Семената могат да се изсушават на слънце или в пещ при ниска температура. Друг съвет е да изсушите печено семе, преди да ги смилате, тъй като това помага да извадят уникалния си аромат.
Градинарите могат да помислят да отглеждат свои собствени кориандър растения. Издръжлив годишен период, който процъфтява в глинеста почва на пряка слънчева светлина, кориандърът трябва да бъде засаден по едно и също време, в който ще засадите магданоз във вашата област.