Jben е версия на Мароко за прясно сирене . То се намира в планинския район Риф в северната част на страната, но се радва и на друго място, където се приготвя вкъщи или се предлага в търговската мрежа. Jben е популярен като хляб за закуска или чай и като пълнеж, но може да се добави и към други ястия или да се използва на мястото на друго прясно сирене.
Когато пътувате в северната част на Мароко, е съвсем обичайно да намерите jben за продажба, както е на снимката тук, оформени в диск, като го натиснете в матрица, облицована с палмови листа. Сиренето може да се закупи на пазари, по селски пътища и от улични търговци. Jben ще се различава малко от продавача до продавача по отношение на текстура и аромата - твърда или ронлива, солена или несолена, влажна или суха. Билките могат да се добавят за разнообразие.
Както при другите пресни сирена, jben е доста лесно да се подготви. Може да се използва или козе или краве мляко. Въпреки, че съм намерил някои рецепти, които използват течно сирище като коагулатор, lben или мътеница, предпочитаният модерен домашен метод. Може също да се добави малко лимонов сок или оцет, но това не е необходимо.
Имайте предвид, че ще ви трябва тензух за изцеждане на суроватката от сиренето. Също така опитайте да направите домашно рикота , друго прясно сирене.
Какво ви е нужно
- 4 чаши / 1 литър мляко (цяло)
- 4 чаши / 1 литър мътеница (или дебело кисело мляко)
- Незадължително: 2 чаши / 1/2 литра крем (тежък)
- 1 щипка сол (или 1 чаена лъжица сол за осолен jben )
- Незадължително: мащерка или чесън (пресни)
Как да го направим
- Загрейте млякото и солта (и сметаната, ако използвате) в тенджера, докато едва се къкри. Извадете от горещината и разбъркайте в мътеницата. Оставете сместа да се овлажни за поне един час. (Или покрийте сместа с пластмаса и оставете да почивате през нощта.)
- Нарежете сито или колгера с голямо парче плат и поставете колбата върху голяма купа. Изсипете изсушената смес в ситото. Ако е необходимо, изпразнете суроватката (виж върха по-долу), която се събира в купата, така че да не се допира до дъното на шлаката.
- Съберете тенджерата около сиренето и оставете сиренето да се отцеди за няколко часа (или толкова дълго, колкото през нощта в хладилника), за да направите сиренето сухо и / или толкова дебело, колкото искате. Извадете сиренето от тензухата. Ако добавите някакви билки, леко ги комбинирайте със сиренето. Оформете jben на ръка или в мухъл за по-хубава презентация. Сервирайте незабавно или охладете до няколко дни.
Съвет: Изхвърлете суроватката или я запазете, за да я използвате като течност, когато правите хляб и други тестени мая.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 353 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 93 mg |
| натрий | 234 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 9 g |