Cheesecake е един от тези десерти, които могат да имат няколко клопки, най-честите от които е, че се пука, докато се пече. Както се оказа, обаче, има няколко пропуски, които могат да доведат до напукване.
Следните съвети ще ви помогнат да сте на път, така че вашите сирене да се окажат добре. Имайте предвид, че те не са задължително да се появяват по важност, а по-скоро по реда на действителните стъпки за печене на чийзкейк.
Съвети за направата на перфектния Cheesecake
- Състав: За да започнете, не използвайте кремообразно сирене, което се предлага в една от тези пластмасови вани. Използвайте само твърди, правоъгълни блокове кремообразно сирене. Нещата в ваните имат въздух, който се забива в нея и няма да работи по същия начин. Също така, пълномасленото кремообразно сирене (и заквасена сметана) работи най-добре.
- Стайна температура: Уверете се, че всички съставки - крема сирене, заквасена сметана, яйца и дори захар - са на стайна температура. Това ще позволи на съставките да се слеят по-добре, като ви дават по-гладка чийзкейк. Ако кремообразното сирене е прекалено студено, то в крайна сметка може да доведе до буйна кейскейк.
- Не преувеличавайте: И вие искате да се разбъркате добре, но не прекалено задълбочено. Пренаселеността може да предизвика крек, когато го печете. Когато комбинирате захарта, крема сиренето, яйцата и другите съставки, направете го със средно-ниска скорост. Приставката за гребло (за разлика от приставката за камшик) на миксер е най-добре, така че да не биете твърде много въздух в тестото.
- Използвайте панел Springform: Най-добрият тиган за печене на чийзкейк е панел с пролетна форма. Тези тигани имат подвижни страни, така че можете да освободите тортата си, без да се налага да обръщате цялото гърне - и защо изкушавате съдбата по този начин? Уверете се, че дъното е смазано, когато натискате трохичките на грохаря в дъното и се уверете, че стените на тавата са добре смазани, когато излеете тестото. Разтопеното масло е чудесно за мазане на тигана, но можете просто да го триете с масло или дори да го напръскате с помощта на спрей за готвене. Те правят прозрачни тигани с незалепващо покритие, но така или иначе ги мажат.
- Дръжте го овлажнявано: Сухият чийзкейк също ще се счупи. За да предотвратите това, печем във фурната чийзкейк с тиган с вода. Това ще генерира пара и пещната пещ ще предотврати изсъхването на чийзкейк. Това е подобно на начина, по който се пече крем brulee във водна баня - както creme brulee, така и cheesecake са по същество печени пастети. Можете да направите това и с чийзкейк, но трябва да обвиете пружинния панел с фолио, за да сте сигурни, че няма теч. И това просто пита за проблеми. Поставете печенето на вода върху долната решетка и изпечете ястието на чиния в горната част на шкафа.
- Не поглеждайте: Не отваряйте печката при печене! Не искаш да оставяш всичко, което се изпарява. Промените в температурата по време на печенето могат да доведат до крекинг или потъване на чийзкейк в средата.
- Без покинг: Не изсипвайте нищо в центъра на чийзкейк, за да видите дали е направено. Както ще направите, е да направите дупка в него. Това важи за термометри с незабавно отчитане. Това се случва, когато центърът на чийзкейк достигне 150 F, това е направено. Но единственият начин да го разбереш е с термометър. Не го правете. Вместо това просто го разтърсете. Ако е твърдо в краищата и все още се разхлабва малко в центъра, това е направено.
- Управление на щетите: Ако нещо се обърка, си кейккейк вероятно ще все още вкус. Ако тя излезе напукана, винаги можете да покриете пукнатините с плодове или дори прост замразен заквасена сметана. Ако това е грубо, обещайте, че ще оставите съставките ви да стигнат до стайна температура следващия път. Ако не можете да го извадите от тигана, издърпайте виличните рогове и го изкопайте.