Има две мисли, когато става въпрос за "бисквитки" - меки или хрупкави. Някои хора ги харесват меки, пухкави и дъгообразни, докато други ги предпочитат, тънки, хрупкави и хрупкави. Просто като промените няколко съставки, можете да определите структурата, формата и цвета на вашите "бисквитки". Има изненадващо количество наука в изкуството на печене на бисквитки.
Как да направите кафяви, тънки и кристални бисквитки
Понякога е желана плоска, хрупкава бисквитка.
Gingersnaps са класическа хрупкава хрупкава клечка , а някои хора предпочитат бисквитите с шоколадови чипове с криза. Номерът на тънката хрупкава бисквитка използва съставки, които позволяват на "бисквитките" да се "разпространят" по време на печенето. Използвайте следните предложения за съставки, за да се уверите, че вашите "бисквитки" излизат хрупкави и вкусни всеки път.
- Брашно: брашното за всички цели, което има по-високо съдържание на протеини от някои други брашна, създава по-тъмно кафява, хрупкава бисквитка благодарение на реакцията на Maillard .
- Мазнини: Маслото, което има ниска температура на топене, позволява на бисквитка да се разпространява много по време на печенето, отколкото други твърди мазнини, като например мазнина. Маслото съдържа и протеини, които помагат за изглаждане и подстригване. За плоски и кафяви бисквити, маслото е изборът.
- Захар: Използването на бяла захар или царевичен сироп в бисквитка създава ясен краен продукт. Царевият сироп също кафява по-лесно от някои други захари.
- Яйце: Рецепти без яйце ще дадат по-плоска, по-чиста бисквитка с по-голямо разпространение. Яйцата осигуряват влага за пара, която оставя тестото на бисквитите, а протеините в яйцето осигуряват тяло и структура, за да поддържат това таванско помещение. Бисквитките без яйца ще бъдат по-плоски, по-тънки и по-отчетливи от яйцата, които ги съдържат.
Меки, пухкави и светлинни "бисквитки"
Ако ви харесват вашите "бисквитки", повече като торта като текстура, не забравяйте да изберете тези съставки. Овесените бисквити и захарните бисквити често се радват на своята пухкава мека текстура и използват тези съставки, за да създадат тази текстура. Ето как да произвеждаме тези бисквитки.
- Брашно: Бисфеновото брашно, което има по-ниско съдържание на протеини и е по-кисело от брашното за общо предназначение, кафява по-леко и създава повече пара за подкисляване. Бисквитката се издига и получената текстура е по-пухкава.
- Мазнина: Скъсяването, което има висока точка на топене, остава по-дълго време по време на процеса на печене и по този начин предотвратява разпространението на бисквитката. Бисквитка, която се разпространява по-малко по време на печенето, ще бъде по-дебела, по-мека и по-чиста, дори и без допълнително издигане от излющването.
- Захар: Използвайки кафява захар , която е по-кисела и хидрофилна, запазва влагата по време на печенето, създавайки по-мек, по-мек краен продукт. Когато се използва с яйцето, киселинното рН на кафява захар ще помогне да денатурира (втвърди) яйцето по-бързо и да предотврати разпространението.
- Яйце: Включването на яйцата в рецептата за "бисквитки" осигурява влага за пара и структура за дебелина. Повишеното количество пара помага да се узрее бисквитното тесто и да се създаде мек, влажен краен продукт. Яйцата се втвърдяват при печене, което осигурява структура и предотвратява изпадането на бисквитката или охлаждането й.
Това е науката по начина, по който бисквитката се разпада или не.