Думата " вкус " в кулинарното изкуство може да бъде объркваща, защото това е една от тези думи, която означава точно обратното в някои части на света до това, което означава в други части. В Съединените щати думата "интрей" често се използва за означаване на част от хранене, за което смятате, че е основният курс. На други места, особено в Европа, обаче, не е необичайно да се чуе думата "вкус", използвана за обозначаване на предястие, първи курс или стартер.
В по-голямата си част това объркване не е прекалено сериозно, освен ако не сте поръчали в ресторант в страна, където думата entrée означава обратното на това, което според вас означава. В такъв случай може да се окажете като главен курс на стартера или обратно.
Вземете следното изречение, например:
- За моя вентър ще имам охлювите.
В Съединените щати, казвайки това изречение, ще получите охлювите като основен курс. Във Франция или Монако обаче ще получите охлювите като предястие.
Ако не сте сигурни, винаги можете да посочите "основен курс" или "аперитив", вместо да въведете, само за да сте ясни. Или "първи курс" и "втори курс".
Steakhouse Entrées
За да се добави още по-голямо объркване при подреждането на храната, думата "entrée" може да се отнася и за белтъчния (или по друг начин централен) компонент на ястие, за разлика от неговите съпроводки.
Някои стеари, например, позволяват на покровителя да избира от различни разфасовки от пържола, като например ребро-очи , лента в Ню Йорк или порцелария , и каквото и да е пържола, което вечерящият е избрал, е всъщност.
Клиентите след това избират своите съпроводки или странични ястия, като печен картоф или избор на зеленчуци, отделно. По този начин пържола сам по себе си е вкусът, а картофите и зеленчуците са страни. В такива случаи менюто обикновено е подредено така, че да означава, че месото трябва да се смята за предястие.
По-нататъшно объркване по отношение на дефинициите
Думата entrée на френски означава началото. Как тогава дойде използването на една дума за това, което всъщност означава, както и обратното на нейното значение? Обяснението произтича от начина, по който са сервирали традиционни френски вечери. Първият курс обикновено е супа, последван от междинен курс, обикновено някакъв вид риба или черупки.
След приключването на рибния курс ще дойде входът, който може да включва домашни птици или омари, а може би дори и студена храна като аспик , хаод-фроид или пате. Месото, като печено говеждо или агнешко месо, щеше да последва входа и месото винаги беше горещо. Ще последват зеленчуци, странични ястия и сладки изделия.
По този начин думата entrée се отнася до третия курс на класическо меню, създавайки класически случай на объркване. Вземи си сърце. Персоналът на много европейски ресторанти, особено тези, които се грижат за посетителите, ще ви помогне, ако изглеждате объркани. Просто питам.