Mruzia , понякога Mruzia , е сладък и пикантен марокански тагин, традиционно подготвен в дните след ислямския празник на Eid Al Adha или Eid Al Kabir. Агнешкото е най-популярно през това време, но може да се използва и говеждо или козе месо. Може да се сервира и за семейна вечеря или за специална повод, а може да се направи ден-два предварително, тъй като вкусовете ще продължат да се подобряват с течение на времето.
Ключова съставка в m роузия е мароканската смес от подправки Ras El Hanout . Шафранът също така допринася за уникалния вкус на мурозията . Големият подправки, както и медът, действаха като консерванти в дните преди хладилника. За същата причина традиционно се използват мазнини от месо.
Бадемите могат да бъдат приготвени в соса за по-мека текстура или пържени и представени като хрупкава гарнитура.
Препоръчва се опрашване на месото през нощта. Времето за готвене е за готварска печка под налягане . Удвоете времето, ако готвите в конвенционален саксия, и удължете времето, ако се приготвите в глинен или керамичен тагин . Всички методи за готвене са обяснени по-долу.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 кг (около 3 кг.) Агнешко (рамо, шийка или парчета), нарязани на 3 "или по-големи парчета
- 2 супени лъжици Ras El Hanout
- 2 супени лъжици зелен джинджифил
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка
- Шафровите нишки се разпаднаха
- ---------------------------------------------
- 2 средни лука, настъргани
- 3 скилидки чесън, пресовани или фино нарязани
- 2 малки парчета (2 до 3 ") канела
- 1/2 чаша сладко масло
- 3 чаши вода
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 чаши тъмно златисто или
- sultana стафиди (около 225 g)
- 1/2 чаша мед, или на вкус
- 1 чаена лъжичка канела на земята
- 1/2 чаша бланширани бадеми (около 50 g)
Как да го направим
Напред във времето
В идеалния случай предишната вечер, но поне няколко часа предварително, измийте, изцедете и месото изсъхне. Смесете подправките заедно и разтривайте равномерно върху месото. Покрийте и охладете до времето за готвене.
Ако ще се пържите бадеми, а не директно да ги добавите към соса, можете да го направите и предварително. Когато е напълно готова, покрийте пържените бадеми, докато се наложи като гарнитура.
Направи Mrouzia
Когато сте готови да готвите, покрийте стафидите с вода и ги оставете да се накиснат, докато месото се готви.
Метод на печене под налягане:
- Смесете подправеното месо в тенджера под налягане с лук, чесън, масло и канелени пръчки. Покрийте и гответе на средна температура в продължение на 10 до 15 минути, като се разбърквате понякога, за да обърнете месото, докато кафяви.
- Добавете 3 чаши вода, покрийте и гответе с налягане за около 40 до 45 минути, или докато месото не е крехко. Добавете стафиди (изцедени), мед и канела. (Ако планирате да готвите бадемите в соса, добавете ги и сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете само стафидите. Покрийте гърнето и накиснете без налягане в продължение на 20 до 30 минути, докато стафидите станат пълни и сосът се намали до гъста, сироподобна консистенция.
Метод на конвенционалния съд:
- Смесете подправеното месо в гърне с тежко дъно с лук, чесън, масло и канелени пръчки. Покрийте и гответе на средна температура в продължение на 10 до 15 минути, като се разбърквате понякога, за да обърнете месото, докато кафяви. Добавете 3 чаши вода, покрийте ги и ги загрейте.
- Кук за около 2 часа, или докато месото не е крехко. Добавете стафиди (изцедени), мед и канела. (Ако планирате да готвите бадемите в соса, добавете ги и сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете само стафидите.
- Покрийте гърнето и накиснете за 20 до 30 минути, докато стафидите станат пълни и сосът се сведе до гъста, сироподобна консистенция.
Метод на Tagine:
- В основата на татина, разбъркайте подправеното месо с лука, чесъна, маслото и канела. Завъртете парчетата месо така, че да са надолу отдолу и добавете 3 чаши вода. Покрийте маркера и поставете върху средно-ниска топлина. (Препоръчва се дифузер.)
- Оставете тагината да се задуши и след това готвене за около 3 часа (поддържайте средно ниска топлина и наблюдавайте нивото на течностите към края на готвенето), или докато тестовете за месо не търсят. Добавете стафиди (изцедени), мед и канела. (Ако планирате да готвите бадемите в соса, добавете ги и сега.) Ако е необходимо, добавете допълнително вода, за да покриете почти стафидите.
- Покрийте тайгина и продължете да къкри за още 30 минути, или докато стафидата не се напълни и сосът се сведе до гъста, сироподобна консистенция.
Да служа
Изхвърлете канела пръчки. Ако мрузията е приготвена в тайзин, сервирайте месото директно от съда за готвене. В противен случай, подредете месото в центъра на сервиращата чиния и разпределете стафидите, бадемите и соса върху месото. (Ако пържените бадеми бяха приготвени преди време, ги разпръснете върху мрузията като гарнитура.) Сервирайте топло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1327 |
| Общо мазнини | 73 g |
| Наситените мазнини | 32 g |
| Ненаситена мазнина | 30 г |
| Холестерол | 297 mg |
| натрий | 805 mg |
| Въглехидрати | 99 г |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 73 g |