Италиански студени разфасовки в Айова
Когато хората решат да ядат повече местни храни (или дори да отидат за всички местни, когато става дума за производство и / или месо), светът на "фините храни" може да изглежда само като мечта. Ами френски сирена, швейцарски шоколад и италианска салам? Щастлив за тези от нас, които обичат да търсят местни експерименти с храна, все повече и повече производители създават изискани, висококачествени гурме храни в нашите собствени дворове.
Един отличен пример е La Queceria, производител на вкусно излекувано месо, включително прошуто, в Айова.
Да, Айова.
Древен локализъм, Айова-стил
Хърб и Кати Екхаус стартираха La Quercia на базата на просто наблюдение: В Италия прошуто и други продукти от свинско месо са направени там в стопанствата или поне в градовете, в близост до стопанствата, в които се отглеждат свинете.
Защо, помисли си, не може да се направи същото в Айова ?
Те знаеха, че в Средния Запад може да липсва историческата кулинарна дълбочина на Италия, но също беше ясно, че Айова е дом на много добре отгледано свинско месо . Плюс това, анекдотното наблюдение им казало, че някои дребни фермери дори експериментират с отглеждането на прасета от породи кучета, включително и такива, които са отгледани специално, за да имат съотношение на мазнини към месо за различни колбаси или изцедени месни деликатеси.
Чести прасета
Работейки с местните производители на свине, La Quercia произвежда свинско месо, което се отглежда без употребата на антибиотици (по-добре за фермите, по-добре за свинете, по-добре за всички нас). Подобно на цялото свинско месо в Съединените щати, те също се отглеждат без допълнителни хормони.
Някои от продуктите им са от органично свинско месо, а много от тях са от 100% породи Berkshire или Berkshire-Cross, известни със страхотен вкус.
Фермите, с които работят, и практиките за животновъдство на тези ферми са изложени на уебсайта на компанията.
Супер прости съставки
La Quercia използва само свинско месо, морска сол и в някои случаи подправки, за да произвежда продуктите си.
Не се използват изкуствени култури, няма млечна киселина и никакви нитрати.
Поддържайки суровите съставки, La Quercia се фокусира върху вкуса, присъщ на свинското месо, и как това може да бъде леко, вкусно одушевено в различни посоки чрез внимателно нанасяне на въздух и време.
Вътрешен Prosciutto си струва да се търси
Полученото прошуто е богато, сладко и пълноценно ароматизирано. Прошуто произлиза от това, което американците наричат "шунка" или крака на прасето. За разлика от варенито или пушената шунка, прошутото се осолява и се суши на въздух, за да се излекува и да се запази годен за месеци и месеци, когато се съхранява правилно.
Pancetta, guanciale, подправено прошуто, петно (пушена прошуто-подобна шунка) и пикантни coppa попълват своята продуктова линия.