Свинско наследство - от Berkshire до Tanworths
Наследството е да се хранят с това, което е наследство на зеленчуците: традиционните породи се възстановяват за по-широк диапазон от вкусове.
Причината готвачите са толкова развълнувани за свинското наследство? Вкусът. Различните породи имат различно съотношение на мазнини към постно, разфасовки от различен размер и дори отличителни вкусове, които придават по-голяма бъркотия на масата, отколкото индустриалното отглеждано, отгледано до бяло свинско бяло месо. Освен това земеделските стопани, които се занимават с отглеждането на породи за наследство, също могат да ги издигнат на пасища , което позволява на свинете да живеят колкото се може по-често прасета, което също позволява на месото да развива по-силен вкус.
Ето ръководство за това какво да очаквате от някои от най-често срещаните видове свинско местонахождение, ако имате достатъчно късмет да се натъкнете на някои пазари на фермери или кооперации:
- Свинското месо Berkshire има естествено сладък сладък вкус и е призната за равномерно разпределената му слабо ароматизирана, добре мраморна мазнина. Това е относително рядка, силно защитена родословна порода.
- Свинското месо Duroc е известно със своята невероятна сочност и сравнително лек аромат, особено в сравнение със смелите вкусове на много породи от свине. Прасетата са отличителен червен цвят и имат това, което може да се опише само като очарователни увиснали уши. Това е втората най-разпространена порода в САЩ
- Gloucestershire Old Spots свинско месо е още по-трудно да се намери от някои от тези други породи, но това е добре мраморно, орехово вкусно месо, което месарите и готвачите обожават. Известно е за най-добрите майчини умения, позволявайки литри да бъдат повдигнати успешно на пасищата.
- Хемпширското свинско е постно, може би най-слабото от всяка порода, с доста лек вкус. Чистобръсните Хемпшии са доста редки и ценени за приготвяне на по-слабо изцедени специалитети.
- Свинското мангилица е мазна. Мастни, мастни, мастни. И затова го харесва готвачът. Кремообразната бяла свинска мазнина от тези свине е идеална за приготвяне на изпечени меса и пастети.
- Свинското месо е мазно , тъмно оцветено месо със силен, пикантен вкус. Тя идва от свине, които са се развили на дива природа на остров край бреговете на Грузия и са оцелели от сезонния недостиг на храна, поради което и високия им дебел коефициент. ДНК доказателства сочат, че тази порода първоначално е донесена от Канарските острови.
- Червеното свинско сирене има силен вкус, който наистина вкусва свинско . Това е чудесен мач за пикантни, смели рецепти, което има смисъл, тъй като първоначално е било отгледано в Ню Орлиънс. Известно е за способностите му за хранене, което позволява на някои производители да ги отглеждат като истински паша добитък.
- Тамсордското свинско е най-известно, че прави страхотен бекон, тъй като има голям, дълъг корем. Също така е известно и с изключително големите си пържоли. Подобно на Durocs и Red Wattle, прасетата Tamsworth са с прекрасен червен цвят.
Научете повече за породите за наследство на животните в "Консервация на животните".