За много от нас, първото ни запознаване с китайската храна дойде чрез хранене в ресторант с кантонски кухня. Едва ли е изненадващо, че кантонският готвене е първата китайска регионална кухня, която ще се проведе в Съединените щати. В края на краищата, първоначалните китайски имигранти бяха главно кантонски, идващи да работят по железниците през 1800-те. Но какво е кантонезийската кухня, която я отличава от другите регионални стилове на кухня в Китай ?
Защо го прави "хауте кухня" в Китай?
Географски въздействия:
Що се отнася до съставките, кантонският готвач има късмет да живее в район с обилни валежи и тропичен климат. Провинция Гуангдонг е основна селскостопанска област, докато град Гуанджоу, познат на запад като Кантон, е основно китайско пристанище, разположено на река Перле. Почвата оризови насаждения изобилстват в цялата делтата на Перлената река. Има също няколко свине и птици стопанства в целия район.
Въпреки това, кантонският също е много изобретателен, и е щастлив да включи не-местни съставки в тяхното готвене. Кокосово мляко, оризови юфка и къри на прах , скоби от тайландска и индийска кухня, се показват в няколко кантонски ястия.
Fresh е най-доброто:
Акцентът върху запазването на естествения вкус на храната е отличителен белег на кантонски кухня. Един кантонски готвач би го смятал за кулинарен грях от най-висок ред, за да произведе ястие, което е препечено или прекалено силно подправено.
Напомни ми за това едно време, докато пазарувам на азиатски пазар. Продавачът се гордееше с това, че демонстрира свежестта на морската треска, убита само три часа по-рано, като посочи, че все още можете да видите, че сърцето му бие.
Кантонски кухня в Северна Америка - "Pseudo Chinese" Храна:
За съжаление, кантонски готвачи се затрудняват да възпроизвеждат родната си кухня в чужда земя.
Като автор на готварска книга Eileen Yin-Fei Lo изтъква в интервю, първите имигранти са мъже, идващи от общество, където жените традиционно са правили всичко. Освен това, изправени пред непознати съставки, те правеха адаптации, които бяха по-малко от успешни.
Изхвърлянето със стъпката на бланширане на зеленчуците преди разбъркване и пържене доведе до сладки зеленчуци, които те покриха с добавяне на допълнително царевично нишесте. За да се скрие липсата на естествен вкус в ястието те свръхкомпенсират с подправки като захар и соев сос . Американски стил кантонски кухня е роден. Разбира се, фактът, че западняците постепенно развиват привързаност към "китайската нездравословна храна", не помага на нещата.
Основни храни:
Пресни риби и черупчести мекотели, ориз, тропически плодове като манго и личи и широк спектър от зеленчуци са на разположение. Оризът е основната култура; сладки картофи (сладки картофи), таро и пшеница също се отглеждат. Докато водните кестени се използват в цяла Китай, те са по-популярни на юг.
В допълнение към морските дарове, кантонският диета включва говеждо пилешко и свинско месо (докато западните варианти често имат малко общо с оригинала, Сладко-киселото свинско е автентично кантонезично ястие).
Подправки и подправки:
Нито една кантонски кухня не би била пълна без бутилка сос от стриди, приготвена от врящи стриди и подправки.
(Вегетарианските готвачи могат да използват вегетарианска версия, направена с гъби). Китайски ферментирали черни бонбони (наричани също солени черни боб) и паста за скариди също фигурират видно в кантонският начин на готвене. Използва се и сосът Hoisin , направен чрез смесване на соева паста с подправки.
Методи за готвене:
У дома, пара и пържене са две важни кантонски техники за готвене. Като се има предвид акцентът върху свежестта в кантонски кухня, не е изненадващо, че пара е популярно, тъй като това е най-малко натрапчивата техника за готвене и най-здравословните. Що се отнася до разбъркването, кантоните са признатите експерти. Кантонски готвачи вярват, че всяка бъркачка трябва да излъчва вкус и аромат, който идва от това, че имаш сешоу или "уок дъх".
Освен разбъркване и пържене, кантонската кухня е известна и с печено месо като свинско и пате.
Char siu bao , или парна кифли пълни с печено свинско месо , е популярна кантонски слабо сума лечение.
Популярни регионални ястия:
Говеждото със сос от стриди е типично кантонски ястие, както и пармезан пиле с джинджифил сос. Вкусът на морския бас, пържената гарупа и кантонският омар са добре познати кантонски ястия. Широката супа на акула е местен деликатес. Кърито пиле, приготвено чрез накисване на пиле, къри на прах и зеленчуци в кокосово мляко , показва влиянието на югоизточноазиатската кухня върху китайската кухня. Зеленчукови ястия отразяват голямото разнообразие и сезонността на наличните.
Последни мисли:
Заедно със свежестта и качеството, художественото представяне на храната и гарнирането са също много важни в кантонски кухня.