Гинес е чудесно допълнение към шоколада. Този крем десерт се сервира в склада "Гинес" в "Джеймс" в Дъблин. Складовата база на Гинес е в момента ирландската атракция за най-голям брой посетители на международно ниво.
Препечатано с разрешение от The Irish Pub Cook Cookbook от Маргарет Джонсън (Chronicle Books 2005).
Какво ви е нужно
- Черният шоколадов мус:
- 8 унции полусума или горчив шоколад, нарязан или настърган
- 1/2 чаша (1 пръчка) нелекувано Kerrygold ирландско масло
- 1/4 чаша супер фина захар
- 3/4 чаша Гинес
- 3 големи яйца, разделени
- 1 чаша тежък (бича) крем
- Бял шоколадов мус:
- 6 унции бял шоколад, нарязан или настърган
- 1 чаша тежък (бича) крем
Как да го направим
За да направите черен шоколадов мус:
- В малка купа, поставена върху тиган или в двоен бойлер, комбинирайте шоколада, маслото и захарта.
- Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа се изглади.
- Разбъркайте в Гинес и разцепете жълтъците. Извадете от топлината.
- В малка купа сменете крема с електрически миксер, докато се образуват меки върхове.
- Сгъсти сметана в шоколадовата смес.
- С чисти биберони, в средна купа, удряйте белтъците с електрически миксер, докато се натрупат твърди върхове.
- Сгънете белите в шоколадовата смес.
- Напълнете осем чаши вино или parfait три четвърти пълни с шоколадовата смес.
- Охлаждайте докато приготвяте белия шоколадов мус.
За да направите белия шоколадов мус:
- В малка тенджера на средна температура, съчетайте белия шоколад и 1/2 чаша крем.
- Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа се изглади.
- Извадете от горещината и оставете да се охладят, разбъркайте веднъж или два пъти, за 30 минути или докато се сгъсти.
- В малка купа победете останалата половин чаша сметана с електрически миксер, докато се стигнат твърдите върхове.
- Сгъстената сметана сгънете в сместа от бял шоколад.
- Сложете сместа в горната част на шоколадовите мускули и охладете за поне 2 и до 24 часа.