Гинес черен и бял шоколадов мус

Гинес е чудесно допълнение към шоколада. Този крем десерт се сервира в склада "Гинес" в "Джеймс" в Дъблин. Складовата база на Гинес е в момента ирландската атракция за най-голям брой посетители на международно ниво.

Препечатано с разрешение от The Irish Pub Cook Cookbook от Маргарет Джонсън (Chronicle Books 2005).

Какво ви е нужно

Как да го направим

За да направите черен шоколадов мус:

  1. В малка купа, поставена върху тиган или в двоен бойлер, комбинирайте шоколада, маслото и захарта.
  2. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа се изглади.
  3. Разбъркайте в Гинес и разцепете жълтъците. Извадете от топлината.
  4. В малка купа сменете крема с електрически миксер, докато се образуват меки върхове.
  5. Сгъсти сметана в шоколадовата смес.
  1. С чисти биберони, в средна купа, удряйте белтъците с електрически миксер, докато се натрупат твърди върхове.
  2. Сгънете белите в шоколадовата смес.
  3. Напълнете осем чаши вино или parfait три четвърти пълни с шоколадовата смес.
  4. Охлаждайте докато приготвяте белия шоколадов мус.

За да направите белия шоколадов мус:

  1. В малка тенджера на средна температура, съчетайте белия шоколад и 1/2 чаша крем.
  2. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа се изглади.
  3. Извадете от горещината и оставете да се охладят, разбъркайте веднъж или два пъти, за 30 минути или докато се сгъсти.
  4. В малка купа победете останалата половин чаша сметана с електрически миксер, докато се стигнат твърдите върхове.
  5. Сгъстената сметана сгънете в сместа от бял шоколад.
  6. Сложете сместа в горната част на шоколадовите мускули и охладете за поне 2 и до 24 часа.