Говеждото или агнешкото със сливи са класическо сладко и пикантно мароканско ястие, което съчетава сушени сини сливи и месо с ароматните подправки на джинджифил, шафран, канела и черен пипер. Това е популярно като традиционно предлагане на празнични събирания, сватби и други специални поводи.
Разбира се, не е необходим специален повод, за да се появи на масата агнешко агнешко със сини сливи. Подготвителната работа е минимална, което я прави идеален избор за случайни семейни ястия. Въпреки че използването на глинен или керамичен тагин е най-традиционното, повечето марокански готвачи подготвят това ястие в готварска печка под налягане, тъй като ускоряват нещата. Обезкосмяване на месо (някои парчета по костите) ще дадат най-добри резултати.
Времето за готвене, посочено по-долу, е за метода на готвене под налягане . Двойно или тройно този път, ако използвате конвенционален съд или тагин. Обърнете внимание, че препаратът от лук е различен за метода на тагина.
Какво ви е нужно
- 2 паунда тънко говеждо или агнешко (нарязано на три инча парчета)
- 2 сребърни лука (настъргани или много ситно нарязани)
- 3 скилидки чесън (ситно нарязан или натиснат)
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка
- Шафровите нишки (раздробени)
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- Един или два 3-инчови до 4-инчови парчета канела стик
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша масло, омекотено
- 2 1/2 чаши вода
- Шепа от крентарони (вързани заедно)
- 1/2 лира сушени сини сливи
- 1 супена лъжица мед
- 2 супени лъжици захар
- 1 1/2 чаени лъжици канела на земята
- 1 супена лъжица
- Препечени сусамени семена (по избор)
- Хватка на
- пържени бадеми (по избор)
Как да го направим
Гответе месото
Готварска печка или конвенционални методи за гърне:
- В купа смесете месото с лука, чесъна и подправките. Загрейте маслото и маслото в тиган на средна температура и кафето нагорещете за няколко минути, докато се образува коричка.
- Ако използвате готварска печка под налягане , поставете месната смес в тенджерата под налягане и добавете 2 1/2 чаши вода и кориантът. При високи температури месото и течностите трябва да се задушат.
- Покрийте плътно и продължете нагряването, докато се постигне налягане. Намалете топлината до средата и гответе с натиск за 45 до 50 минути. (Забележка: По средата на готвенето извадете 1/2 чаша течност и резерв.) След като месото е готвено, освободете налягането и намалете соса, непокрит, докато той е предимно масло и лук.
- Ако използвате конвенционален съд , добавете месната смес към саксията заедно с 2 1/2 чаши вода и кориандър. Покрийте и наварете месото на средна температура за 2 до 2 1/2 часа, докато месото е много нежна и лесно се отделя от костите. (Забележка: По средата на готвенето извадете 1/2 чаша течност и резервоар.) Ако е необходимо, добавете малко количество вода по време на готвене, за да предотвратите изгарянето на месото. Когато месото е готвено, намалете соса, докато той е предимно масло и лук.
Метод от клей или керамичен тагин :
- Нарежете един от лука, вместо да го изтриете, и слойте луковиците на дъното на маркетона.
- Смесете месото с настъргания лук, чесъна, маслото, маслото и подправките и поставете на нарязания лук. Добавете 2 1/2 чаши вода, покрийте и поставете тагината върху дифузьор на средна температура. Оставете слоя да се загрее (това може да отнеме много време) и след това да намалите топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на кипенето.
- Оставете чашата да се готви за 3 или повече часа, докато месото е много нежна и течностите са намалени. (Забележка: Около 2 часа в готвенето извадете 1/2 чаша течност и резерват.)
Готвене на сини сливи
- Докато месото се готви, поставете сините сливи в малък съд и покрийте с вода. Смирете на средна температура, частично покрити, докато сините сливи не са достатъчно тънки, за да се счупят лесно от ямата или да се ударят наполовина. (Количеството от това време може да варира значително в зависимост от сушените сливи, но средната стойност е от 15 до 30 минути.)
- Изцедете сините сливи, след това добавете 1/2 чаша запазена течност от месото. Разбъркайте в меда и канела, и ги къпете още 5 до 10 минути, или докато седят в гъст сироп.
Да служа
- Подредете месото на голяма сервираща чиния и лъжица на сини сливи и сирене на върха. Ако сте готвили в маркер, той се удвоява като ястие за сервиране.
- Ако желаете, гарнирайте със сусамово семе и / или пържени бадеми. Мароканската традиция е да се съберат около масата и да се ядат от тази комунална чиния, използвайки марокански хляб, за да извадят месото и соса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 753 |
| Общо мазнини | 48 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 22 g |
| Холестерол | 162 mg |
| натрий | 124 mg |
| Въглехидрати | 43 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 40 g |