Този марокански тагин предлага семеен стил на зеленчуков комбо от моркови, картофи и нахут. Пиканските любители на храната ще искат да добавят по избор кайен пипер или да сервират harissa отстрани.
Мароканци обикновено предпочитат сушени нахут над консерва. При използване на сушени, накиснете около 1 чаша боб за една нощ и след това готвене до нежно (60 минути или по-дълго) в осолена вода, преди да ги добавите към рецептата.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане. Позволете двойно този път, ако се приготвяте в конвенционален съд, и този път три пъти, ако готвите в глинен или керамичен тагин.
Какво ви е нужно
- 1 до 1 ½ паунда (500 до 700 грама) говеждо, агнешко или козе месо, нарязани на 2 "или 3" парчета
- 2 лука, нарязани или нарязани на парчета
- 3 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- 1/4 чаша ситно нарязано с нарязано прясно сирене и / или магданоз
- 1 1/2 чаени лъжици смлян джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка канела или 1 канела
- Свредло на шафрановите нишки, раздробени (по избор)
- Кайенска пипер на вкус (по избор)
- 1/3 до 1/2 чаша зехтин
- -------------------------------------------------- -
- 1 паунда (500 г) моркови, обелени и разделени по дължина
- 1 паунда (500 грама) картофи, обелени и на четвъртинки по дължина
- 2 чаши варени или консервирани нахут
- 1/2 чаша червени или зелени маслини
- 1
- консервиран лимон , нарязани на четвъртинки и отстранени семена
- допълнителен магданоз или кориандър за гарнитура
Как да го направим
Метод за печене под налягане
Смесете месото с лук, чесън, кориандър / магданоз, подправки и зехтин в тенджера под налягане. Кафяво месото, непокрито, при умерено нагряване за около 10 минути, като се разбърква от време на време. Добавете 3 чаши вода, покрийте и гответе месото с налягане за 25 минути, ако използвате говеждо и около 35 минути, ако използвате агнешко или козе месо.
Добавете морковите, като добавите вода, ако е необходимо, така че бульонът да достигне до върха на морковите.
Покрийте и гответе с налягане за около 7 минути. Добавете картофите и нахут и гответе с натиск, докато картофите са нежни, около 5 до 6 минути. Добавете консервираните лимони и маслини и намалете соса, докато стане дебел. Трансфер на тайзин до голяма сервираща чиния, ако се желае, гарнирай с прясно нарязан магданоз.
Метод на конвенционалния пот
Смесете месото с лук, чесън, кориандър или магданоз, подправки и зехтин в нидерландска фурна или саксия. Кафяво месото, непокрито, при умерено нагряване за около 10 минути, като се разбърква от време на време. Добавете 3 чаши вода, покрийте и наваксвайте месото за около 1 час, ако използвате говеждо и около 1 1/2 часа, ако използвате агнешко или козе месо. Понякога проверявайте нивото на бульона и при необходимост добавете още вода по време на готвенето.
Добавете морковите и достатъчно вода, така че бульонът да достигне до върха на морковите. Покрийте и къкри морковите до почти нежна, около 10 до 15 минути. Добавете картофите, нахут, маслините и консервирания лимон и продължете да къкри, покрити, докато картофите са нежни. Открийте и намалете соса до дебели. Трансфер на тайзин до голяма сервираща чиния, ако се желае, гарнирай с прясно нарязан магданоз.
Метод на клей или керамичен тагин
Нарязайте лука вместо да го нарязвате и да вържете магданоза или корианчето в букет, вместо да го нарязвате.
Изсипете около половината от зехтина в основата на голям тагин. Разпределете лука над дъното и след това подредете морковите върху лука.
В купа смесете месото с чесъна и подправките.
Поставете месото в средата на маркера, костите или мастните му страни. Завъртете 2 чаши вода в купа, за да изплакнете подправките, след това добавете тази вода и останалото зехтин към тагина.
Нарежете месото с магданозния букет и разпределете маслините и консервираните лимонови клинове върху месото и морковите.
Покрийте тагината и я поставете на дифузер при средно-ниска до средна температура и оставете слоя да се загрее. Това може да отнеме известно време, за да бъдете търпеливи. След като се постигне врязване, намалете топлината до най-ниската температура, която е необходима, за да поддържате китката и гответе за около 3 часа. Добавете нахут (и малко вода, ако смятате, че е необходимо) и продължете да готвите за още 30 до 60 минути, докато месото и морковите са много нежни и течностите са намалени. Отстранете бутилката от кориандър и при желание го поръсете с прясно нарязан магданоз. Сервирайте директно от маркера.