Тези шоколадови "бисквитки" се правят по метода "валцована бисквитка", където тестото се разточва настрани и бисквитките се изрязват с бисквитки.
Няколко съвета:
- Охладете тестото обилно преди да го завъртите.
- Леко изпразвайте работната повърхност с брашно, преди да извадите бисквитите. Но не използвайте повече брашно, отколкото сте абсолютно необходимо, или бисквитките може да излязат твърде трудно.
- Изрежете "бисквитките" толкова близо, колкото можете, за да намалите остатъците от отпадъци. Можете да преоткриете тези остатъци. Но това прави здрави глутените, а бисквитките, направени от тези релефни отпадъци, вероятно ще се окажат твърде трудни.
Какво ви е нужно
- 8 мл несолтово масло (2 пръчки)
- 1 ½ чаши гранулирана захар, плюс повече за поръсване
- 1 чаена лъжичка сол (сол за ястия, не сол на Кошер)
- 1 голямо яйце
- ¼ чаша мляко, плюс повече за измиване на върховете на бисквитите
- 1½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1½ супени лъжици прах за печене
- 5 чаши торта брашно, или 4 2/3 чаши сладко брашно, или 4 ¼ чаши универсално брашно, пресято
- 2/3 чаши какао на прах
Как да го направим
- Нека всички съставки да стигнат до стайна температура, преди да започнете.
- Използвайки приставката за бъркане на миксер, сметана, захар и сол на ниска скорост.
Забележка: Колкото по-дълго смекчите тези съставки, толкова повече въздух ще включите, давайки ви по-лека "бисквитка". Ако искате бисквитка "chewier", сметана е достатъчно, за да комбинирате съставките. - Добавете яйцето, млякото и ванилията и разбъркайте, докато смесите.
- Пресейте брашното, какаото и бакпулвера заедно в отделна купа.
- Добавете сухите съставки към мокри съставки и ги разбъркайте, докато не се съчетаят.
- Опаковайте тестото в пластмаса и охладете в хладилника най-малко 30 минути. Бъдете леки с тестото, докато го обвивате. Претоварването на тестото ще заздрави "бисквитките".
- Загрейте фурната до 375F.
- Пригответе тавата си за печене, като го намажете с масло или смажете или го обличате с пергаментова хартия. Или използвайте силиконова подложка за печене, която е любимата ми техника.
- Разгънете охладеното тесто, прехвърлете го на леко брашнена маса или месарски блок и използвайте подвижен щифт, за да извадите тестото доста равномерно: дебелина около десетина сантиметра.
- Изрежете бисквитките и ги поставете върху подготвения лист за печене. Не забравяйте, че ги изрежете толкова близо, колкото можете.
- Използвайки четка за пържене, измийте върховете на бисквитите с мляко и поръсете с горчица захарта.
- Печете 8-10 минути или докато ръбовете и дъното на "бисквитките" едва започват да стават златисто кафяви.
- Когато бисквитките са достатъчно готини, за да се справят, но все още са топло, ги извадете от тенджерата и ги охладете на телена скара. Можете да ги изядете веднага щом са достатъчно готини, за да не изгарят устата ви. Или ако ги съхранявате, уверете се, че първо са се охладили добре.
Рецептата също може да бъде намалена наполовина .