Тази рецепта първоначално призова за заек ragù, но тъй като месото на рядкото месо е рядко срещано и трудно за намиране в САЩ - и може да бъде доста скъпо, когато го намерите - то е заменено със заешко месо в тази адаптация. Ако обаче имате източник на месо от заек, не се колебайте да го използвате. Най-общо, месото на заека е малко по-тъмно, по-твърдо и по-слабо от заешко месо, малко по-близо до вкус и текстура, докато заешко месо се сравнява с пилешко месо.
Можете също така да направите тази рецепта със земята говеждо месо или друго земно месо вместо това. Тя няма да има същата текстура или вкус, но все пак ще бъде вкусна!
Сдвоете това ястие с червено вино Amarone della Valpolicella Classico , като Masi Costasera.
[Редактиран от рецептата на Виктор Пена Гилера, мениджър за кулинарни изследвания и иновации, Pastificio Giovanni Rana, разработен да се съчетае с вина от Masi Agricola от лозарския район Valpolicella.]
Какво ви е нужно
- За Рагу:
- 2 супени лъжици зехтин (екстра девствен)
- 3 супени лъжици масло
- 2 унции морков (ситно нарязан)
- 1-унция лук (ситно нарязан)
- 1/2 унция целина (ситно нарязани)
- 1 1/2 килограма заек (обезкостено, нарязано месо, незадължително заек)
- 5 унции панцета (земята)
- 1/2 чаша вино (червено)
- 1 букет garni (листа от салвия, дафинов лист и розмарин)
- 8 унции доматено пюре (passata di pomodoro)
- 1 чаша вода
- 1 щипка фина морска сол
- 1 щипка черен пипер (прясно настърган)
- За тестените изделия:
- 1 pkg. Джовани Рана талиатели
- 10 унции заек ragu
- 1 супена лъжица масло
- 2 унции Сирене "Parmigiano-Reggiano" (прясно настъргано, за сервиране)
- 1/4 до 3/4 свеж розмарин
- 1 до 2 супени лъжици. зехтин (екстра девствен, за сервиране)
Как да го направим
За да направите ragù:
- Загрейте екстра-необработеното зехтин в голям запас или холандска фурна на средна температура. Добавете 1 супена лъжица масло и когато то се разтопи и духът отслабне, добавете моркови, лук и целина.
- Солете зеленчуците, докато омекнат, около 10 минути.
- Добавете EVOO в тенджера, след като е горещо добавете моркови, лук, целина и го настържете в масло.
- След като сте сирене зеленчуци добавете земята месо и земята pancetta и нека готвя за 10 до 15 минути.
- Добавете червеното вино и го оставяйте да се изпари около 1 минута, след това добавете бутилката garni в гърнето.
- Добавете доматеното пюре, вода, сол, черен пипер и останалите 2 супени лъжици масло и оставете да се къпят, покрити, при ниска температура за около 5 часа или докато месото е много нежна.
- Извадете и изхвърлете букетчето; поставете рагху настрана докато правите пастата.
За да направите пастата:
- Готвене на талиателе в голям съд с осолена вряла вода в продължение на 1 минута, след това се изцежда и добавете към голяма тенджера или купа с 10 унции рагу и масло и се хвърляте да покриете равномерно.
- Сервира се, гарнира се с розмарин и се изсипва с малко необработено маслиново масло, с настърганото сирене "Parmigiano-Reggiano", което се поръсва на върха.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1740 |
| Общо мазнини | 95 g |
| Наситените мазнини | 35 g |
| Ненаситена мазнина | 38 g |
| Холестерол | 614 mg |
| натрий | 984 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 182 g |