Това е невероятно елегантна и изтънчена паста, която можете да направите за по-малко от 20 минути! Свежите равиоли, пълни с артишок, са съчетани с нежни, маслени консервирани сърца от артишок и крехки пържени хартиени тънки резени от ерусалимски артишок, за тройно артишоково ястие, което със сигурност ще зарадва любителите на артишока.
Свържете се с червено вино Valpolicella Classico, като Masi Bonacosta.
[Редактиран от рецептата на Виктор Пена Гилера, Мениджър за кулинарни проучвания и иновации, Пасителио Джовани Рана, разработен да се съчетае с вина от винарска изба Masi Agricola във Валполинела, известен винопроизводствен район близо до Верона в Северна Италия.]
Какво ви е нужно
- За чипс от артишок от Ерусалим:
- 3 унции Ерусалимски артишок (известен още като слънчоглед)
- Неутрално растително масло, за пържене (като фъстъчено масло)
- За Scampi Tartare:
- 3 унции скариди (сурови, белени и разчленени)
- 3 супени лъжици екстра необработен зехтин
- 1 чаена лъжичка лимонов сок (пресен)
- 1 копър копър (пресен, нарязан, използва се за вкус)
- 1 щипка сол
- 1 щипка черен пипер
- За тестените изделия:
- 1 пакет Giovanni Rana Артишок Равиоли
- 2 супени лъжици екстра необработен зехтин
- 8 сърца от артишок (запазени в зехтин)
- 2 унции чери домати (нарязани на клинове)
- 1 унция Сирене "Parmigiano-Reggiano" (прясно настъргано)
- 1/2 унция масло
- 2 унции Scampi Tartare
- Гарнитура: босилек листа
- Гарнитура: пресен копър
Как да го направим
За да направите чиповете от артишок в Йерусалим:
Обелете ерусалимския артишок и след това го разрязвайте много тънко (с помощта на зеленчука, машина за нарязване на мандоли или самобръсначка). Загрейте около 1 инч от маслото в гърне с висока стена или холандска фурна до 330 градуса и след това изпържете jerusalem чипс артишок, докато стане чист и златисто кафяв. Използвайки лъжица с лъжица или скимер за фини окото, прехвърлете чиповете върху плоча, облицована с хартиена кърпа, за да се отцеди.
За да направите тартара scampi:
Нарежете суровите скариди в 1/2-инчови кубчета, след това ги разбъркайте с маслиново масло, лимонов сок, копър, сол и черен пипер. Поставете в хладилника, докато подготвяте останалата част от чинията.
За да направите и сглобите пастата за тестени изделия:
- Гответе равиолите с артишок в осолена вряла вода за 3 минути.
- Междувременно загрейте 2 супени лъжици екстра-необработено зехтин в тиган на средна температура. Добавете клиновете за артишок и доматите и сойте, докато артишокът се нагрява и доматите са леко омекотени.
- Изцедете макароните и ги добавете към останалите съставки в тигана.
- Разбърквайте настърганото сирене и маслото.
- Трансфер до обслужващата табела и нагоре с макаронестата тартара и чиповете от артишок от Ерусалим.
- Гарнирайте с пресни босилек и копър и сервирайте.