Ще ви трябва около килограм готвено пиле за тази рецепта за пилешко ризото. Можете да използвате пиле на скара, пилешки гърди или дори изпечено пиле.
Готвенето на пилето преди време (или използването на остатъчно пиле) е отлично спестяване на време, особено, тъй като ще имате пълни ръце само за направата на ризото.
Това не е обикновена реч. Приготвянето на ризото включва 20 до 30 минути повече или по-малко непрекъснато разбъркване. Натрупването на горещ запас в саксия с неварен ориз от арбирио и разбъркването му, тъй като запасът се абсорбира, е ключът към доброто ризото.
Това бавно готвене освобождава естествените нишестета на ориза, като произвежда кремообразната, кадифена консистенция, характерна за перфектното ризото. И е важно да се използва оризовият ориз . Можете да използвате метода на ризото, за да готвите други видове ориз, но оризът е уникален със съдържанието на нишесте, а други видове ориз няма да дадат същата крехкост.
Методът не е особено труден, но изисква вниманието ви и непрекъснатото ви присъствие в печката. За илюстрирана демонстрация на метода на ризото , вижте този стъпка по стъпка наръчник: Как да направите ризото .
Какво ви е нужно
- 1 lb (450 грама) готвено пиле (около 2 големи пилешки гърди или еквивалент)
- 1 1/2 чаши (225 грама) оризови ориз
- 1 qt пилешки запас
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 среден шалот или 1/2 малък лук, нарязан (около 1 / 2u чаша)
- 3 супени лъжици. цялото масло
- 1 супена лъжица. растително масло
- 1/4 чаша настъргано сирене пармезан, плюс допълнително за бръснене
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Издърпайте готвеното пилешко на парчета с късчета и го оставете настрани.
- Загрейте яйцата в тенджера и намалете топлината, така че то просто да остане горещо, но не се вари.
- В голям сандъче с тежко дъно загрейте маслото и 1 супена лъжица масло на средна температура, след това добавете лука или шалот. Задушете за 2 до 3 минути, докато лукът е полупрозрачен.
- След това добавете ориза и солта за още една минута или две, като често се разбърква с дървена лъжица, така че оризът няма шанс да се оцветява, докато излее аромат на орехи и зърната се покриват с мазнина.
- Добавете виното и го пригответе още една минута, като разбърквате, докато течността бъде погълната.
- Започнете с добавяне на олющник на горещ запас към ориза и разбъркване, докато не се абсорбира. Важно е да се разбърквате постоянно, особено докато горещата съставка се абсорбира, така че оризът да не се изгаря и да добавите следващата колба веднага щом оризът е почти сух.
- Продължете по този начин, като добавите котлен камък и разбърквате, докато течността се абсорбира, а след това добавете още една лавандула, когато оризът е почти сух. Ще видите, че оризът развива кремообразна консистенция, тъй като естествените ни скорбяла се освобождават.
- Запазвайте добавките, една колба по всяко време, в продължение на 20 до 30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави. Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте в пилето, останалото масло и сиренето Пармезан и опитайте с кошер сол . Сервират се в отделни купички и се гарнират с допълнителен обръснат пармезан.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 61 mg |
| натрий | 198 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 17 g |