Разберете за произхода, начина на приготвяне, вкуса и сдвояването
Provolone е италианско сирене, произведено от краве мляко. Произходът му е в Южна Италия и сиренето се произвежда предимно в района на По-долината, по-специално в Ломбардия и Венето. Името произлиза от неаполитанските думи "prova" или "provola", което означава, че се оформя глобус. Сиренето Provolone се класифицира в две форми: Provolone Dolce (мека), която е млада на възраст от два до три месеца, е полумека, гладка и бледо жълта до бяла и с вкус.
Другият, Provolone Piccante (пикантен или приятно апетитен) остарява повече от четири месеца и има по-остър вкус.
В Южна Америка подобно сирене, наречено "Проволета", се консумира с месо на скара . В Америка произведеният Provolone е подобен на сорта Dolce. Вкусовете на Provolone до голяма степен варират в зависимост от това къде са направени. Най-често това е полутвърда текстура и направено от краве мляко.
Как се прави Provolone Picante
Provolone е "pasta filata" - италиански термин, означаващ "преден паста" - издължено извара или извадено извара, което включва моцарела. Намаляването на сиренето Pasta filata започва с нагрятото и изсушено мляко и се оставя да почива за един час. След това изварата се нарязва на малки парчета и суроватката се отцежда. След това изварата остава за няколко часа. После следва филатурата, където извара се накисва за няколко часа в баня с много гореща суроватка или вода.
Когато те започват да се плуват, по-голямата част от течността се отстранява, след което изварата се размесва и омесва, докато се получи желаната мека еластична струнна текстура.
Масата на извара се разделя и оформя в индивидуални сирена, които след това остаряват.
Вкусът на проволона Пианте
В Италия проволона се счита за един от най-жизнените от скобите на сирене. Повечето колела на проволона са с тиква и вързани на върха с въже. Природната кора на Provolone е покрита с восък, което го прави негодлива.
Италианският Provolone е предимно сирене за сирене, пълномаслено и маслено, с лек щрих. Възрастните италиански проволони са много по-ароматични от стандартния промолон от сандвич сортове. Ако сте опитали само меката супермаркет "Deli" на Provolone, сиренето Provolone Picante трябва да бъде откровение.
Предложени двойки
Provolone съдържа големи количества калций и протеини, но също така е с високо съдържание на натрий. Сиренето върви добре с пълнозърнести и стари червени вина. На масата може да се сервира топъл хляб, домашен хляб и плодов хляб.
Сервирайте я с италиански маслини и тънки филийки от Prosciutto di Parma-Provolone, тъй като я ядат в Италия! Сложете го върху пици и макаронени изделия или каквото и да било, което изисква приготвяне на сирене (което е почти всичко). Той се топи най-добре, когато е натрошен първо. За невероятно удоволствие опитайте с малко червено грозде, круши, смокини, домати, печени червени чушки, маслини или сърдечен хляб, промит със зехтин. Един от нас е прополона, разтопен на прясна брускета. Много вкусен!
Висококачественият Provolone Picante е достатъчно добър за закуска, но ако е с по-малко качество, вкусът често е незаинтересован. Този тип се използва най-добре за готвене. Опитайте го на пица или на сандвич салам.