Как се прави, ароматът и двойките
Грана Падано
Произход: Италия, долината на река По в Емилия Романя
Grana Padano е създадена от цистерцийските монаси от Chiaravalle през 12 век и същата рецепта се използва и днес. Произвежда се от непастьоризирано, полуобезкостено краве мляко. В края на процеса на производство на сирене, Grana Padano развива твърда, дебела и дълбоко сламено оцветена коричка, която защитава ароматния, сух и размазан интериор. Името "Grana" идва от думата "зърно" и се отнася до зърнестата текстура на сиренето.
Сиренето обикновено е на възраст от 2 години. Въпреки че подобно на "Parmigiano Reggiano", Grana Padano е евтино, тъй като площите, произвеждащи сиренето, са по-големи. Освен това, Грана е по-малко ронлив, по-мек и по-малко сложен от неговия дългогодишен брат.
Рецептата и процесът на производство на Grana Padano са защитени от статута на ЗНП. ЗНП означава " Защитено наименование за произход" и представлява набор от насоки, които гарантират качеството и автентичността на сиренето, продавано под името "Грана Padano". Насоките описват как е направено сиренето и колко дълго е остаряло. Всяко колело е тествано за аромат и вкус, преди да може да бъде обозначено с печат на ЗНП.
кора
Grana Padano има натурална коричка, която е технически годна за консумация, но е твърде трудна за ядене. Някои хора обичат да хвърлят коричка от Grana Padano или Parmigiano-Reggiano в купа супа. Кората се топи в супата, добавяйки вкус и текстура.
Естествената кора е кората, която се развива отвън на сиренето, докато колелото застарява.
Много полутвърди или твърди сирена имат естествени кори. Кората може да е тънка, като на някои сирена Cheddar, или плътна, като на колело на Parmigiano-Reggiano или Grana Padano.
вкус
Grana Padano се продава на три различни възрастови групи: 12 месеца, 16 месеца и 20 месеца. Всеки от тях има остър, маслено качество и остра плодовитост с приятно солено покритие.
Вкусовете стават по-интензивни с възрастта и текстурата става по-гранулирана.
Използване и сдвояване
Грану Падано може да бъде тънко обръснат, така че да се топи на езика, настърган в съдове, или ако наистина сте гладни, просто изрежете голяма парче и отнесете хапка. Грана Падано се слива добре със смокини и сушени плодове, нарязани на ябълки или с мед. За пикантна чиния с орехи, маслини или изпечено месо.
Плодовият, ароматен вкус и богатата текстура на Грана Падано се съчетават добре с ароматно бяло вино или голямо италианско червено като Barolo. Солентността на Grana Padano може да се съчетае добре с десертните вина.
За готвене Grana Padano може да се използва във всяка рецепта, която изисква твърдо сирене.
Колко хранителни са Grana Padano
Според консорциума Tutela Grana Padano:
- Сиренето Grana Padano е особено лесно смилаемо, тъй като ензимите разграждат млечните протеини в сиренето по време на дългия процес на стареене.
- Тридесет грама (около една унция) на Grana Padano има същата хранителна стойност като половин литър мляко.
- Петдесет грама (около 1,75 унции) доставят шестдесет процента от дневния прием на калций за възрастни.