Добрата маринада помага да се намали шарлатанството на дивия фазан, като се прави ароматна и нежна печено. Тази рецепта от Ким включва богата сезонна пристанищна винена маринада. Чесън, дафинов лист и лук се добавят към виното за вкус. Марината на фазан за най-малко 8 часа и до 24 часа за най-добри резултати. Земеделските отглеждани птици обикновено имат по-мек вкус.
Ако сте печене много слаб див фазан, не се колебайте да подрежете малко масло или патешка мазнина под кожата или да залепете няколко ленти бекон (ако не е възможно), за да ги държите влажни.
Ако готвите за две, гответе само един фазан. Козият фазани е средно около 2 килограма, или до 3 килограма за отглежданите в стопанства, докато дивите мъжки фазани варират от 2 до 3 килограма. По-старите фазани от мъжки пол могат да тежат до 4 до 5 паунда.
Какво ви е нужно
- 1 лук
- 1 дафинов лист (голям)
- 1 скилидка чесън
- 2 чаши пристанище вино (рубин)
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 3 супени лъжици разтопено масло
- 2 фазани (приблизително 2 паунда всяка)
Как да го направим
- Олюлете лука и го нарязайте на четвъртинки. Дайте на чесъна груб котлет.
- В тенджера комбинирайте луковиците, чесъна, дафинов лист, вино, сол и черен пипер. Смесете сместа до средно висока температура. Маринатата се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.
- Поставете фазаните в голяма торба за съхранение на храни, близка до цип; изсипете охладената маринована смес върху тях. Запечатайте торбата и я съхранявайте в хладилник за 8 до 24 часа. Опитайте се да сте сигурни, че маринатата напълно покрива птиците. Ако е необходимо, обръщайте чантата често, за да ги покриете с марината.
- Извадете фазаните от торбата и изхвърлете марината.
- Загрейте фурната до 375 F.
- Избършете готварска печка или тава с малко разтопено масло; поставете гърдите на фазаните нагоре в тенджерата и изстийте с останалото масло.
- Печете фазаните за около 45 минути, или докато соковете не изсъхнат. Те трябва да регистрират поне 165 F на термометър с незабавно отчитане.
- Нека птиците да почиват за около 10 минути преди да оформят дърветата. Отстранете гръбначните кости и ги нарежете наполовина за сервиране.
- Сервирайте фазанта с печени картофи или смес от дива ориз.
Съвети
Портовото вино е португалско укрепено сладко вино, което обикновено служи като десертно вино. Поради съдържанието на захар, той също е по-висок в алкохола, около 19% до 20%. Ако трябва да замените, използвайте малко сладко червено вино, като Мерло, Кианти, Сирах или Шираз.
За допълнителен аромат добавете клинове от нарязан оранжев и грубо нарязан лук в кухините на фазаните точно преди да влязат във фурната. Ако имате прясна мащерка или розмарин, добавете няколко клонки към кухините.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1325 |
| Общо мазнини | 64 g |
| Наситените мазнини | 23 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 427 mg |
| натрий | 1,082 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 150 g |