Идентифициране на най-доброто гръцко маслиново масло
Не е чудно, че гърците са известни със своето зехтин. Фосилизирани маслинови листа, за които се смята, че са от 50 000 до 60 000 години, са намерени на гръцките острови в Егейско море. Систематичното отглеждане на маслинови дървета е започнало на остров Крит през неолита. Това ви казва, че гръцките връзки с маслиновото дърво наистина са много дълбоки.
Всъщност Гърция е една от първите три страни, произвеждащи зехтин в света, а гръцкото зехтин е безспорно най-доброто.
Но преди да отидете вземете първата бутилка или калай, която намерите от рафта на пазара, ето няколко неща, които трябва да разгледате. Цялото масло - особено гръцкото зехтин - не се създава еднакво.
Топ гръцки маслиново масло
Изключителното девствено зехтин е с изключително качество, аромат и вкус. Маслото идва от първото пресоване на маслините и не се добавят никакви химикали или гореща вода по време на обработката. Нивата на киселинност са под 0,8%. Около 70% от гръцкото зехтин е екстра девствен.
Върховото зехтин също идва от първото пресоване, но качеството не е толкова изключително. Той предлага фин аромат и вкус, но киселинността може да бъде до 2 процента, така че е по-лека.
Съществуват и някои по-малки масла от зехтин. "Чисто" зехтин е нещо като погрешно название. Това всъщност е смес от девствени и рафинирани масла. Етикетът обикновено означава "чист" или "100% чист" и това не е технически неточно.
Това е цялото зехтин, но не получавате чисто девствено масло, въпреки че нивото на киселинност е почти същото. Едно предимство е, че този вид зехтин издържа доста високи температури, затова е подходящ за някои видове готвене.
Стойте далеч от маслото от маслинено кюспе. Кюспета е онова, което е останало от маслината, след като добрите части вече са дали своето масло.
Това масло е направено от комбинация от маслиново масло от остатъчен материал и необработено маслиново масло и качеството е лошо. Това е евтино, но не трябва да се използва за готвене и определено никога не е на салати или зеленчуци.
Цвят и яснота
Зеленото масло обикновено е продукт от зелени маслини, събрани преди узряването. Той е силно ценен в някои кръгове. Златисто-жълтият зехтин обикновено е продукт на маслините, на които е позволено да узреят по-дълго. Както зелените, така и златисто-жълтите масла могат да бъдат екстра девствени масла. Маслиновото масло може също да е мътно, ако не се е установило. Това не е непременно индикация за лошо качество.
Вкус и мирис
Разбира се, не можете да отваряте бутилка или калай на пазара и да вземете полъх или вкус, преди да купите зехтин, но можете да разкажете много от вкуса и миризмата му, след като го получите у дома.
Горчив или остър вкус обикновено показва, че маслините още не са узрели, когато са били взети. Маслото от зрели маслини има мек, плодов вкус. Вкусът е изцяло въпрос на предпочитание, а маслата, произведени както от незрели, така и от зрели маслини, имат широка привлекателност.
Ако зехтинът мирише зле, не го използвайте. Гранулирането може да се дължи на окисляване. Това е най-често срещаната причина за лошата миризма. Маслото ще има мирис като мръсотия.
За тези нива на киселинност
Международният съвет за маслиновите напитки позволява киселинност до 3,3% за човешка консумация, но това не означава, че ще бъдете доволни от масло с толкова високо ниво. Потребителите трябва да търсят нива на киселинност под 1%, а дори и по-ниски в екстра качество на необработеното маслиново масло. Киселинността се отразява на вкуса и е определящ фактор за качеството.
Какво казва на етикета
Прочетете етикета, за да бъдете сигурни с отлично качество. Трябва ясно да се посочи "необработено маслиново масло", а нивото на киселинност трябва да е 0,8% или по-малко. Потърсете района или района, в който е произведено маслото, и проверете дали наистина е от Гърция.
Помислете за изпитване на повече от едно масло
Може да искате да купите повече от едно маслиново масло в най-малките контейнери, които са на разположение за вкус и експериментиране, докато не намерите този, който ви харесва най-добре.
Може да откриете, че вкусът и цената се различават между маслата от извънредни масла и в други класове - от марка до марка. Това може да се случи дори когато цветът изглежда същият, особено като се има предвид, че много масла идват в тонирани бутилки. Магазин умен и магазин гръцки!
Купи две
Маслиновото масло, използвано за превръзки, сосове и промиване над пресни зеленчуци, салати и сирена, трябва да бъде висококачествено екстра девствено гръцко маслиново масло. Това ще позволи пълноценното ползване на изключителния вкус и аромат. За готвене при висока температура, когато ароматът се влоши, помислете за по-ниска степен и по-евтино масло, което е по-добре да издържа на тези температури.