Светият месец Рамадан или турският Рамазан се наблюдава всяка година от милиони мюсюлмани по света. Това време на духовност и отражение е най-добре известно с традицията си на гладно по време на дневна светлина.
Парадоксално, това е известно и със специалната му кухня, след като постът е разбит всяка вечер. Турция, както всяка страна, има свой уникален набор от храни, които се предлагат през този празничен период.
Има много турски съставки и класически ястия, които са свързани с Рамазан. Но никой друг елемент не означава, че счупването на пота е по-добре от един хляб от пиеде (pee-DEH).
Pide е мек, порест, квас хляб, който се оформя с ръка. Фурните в цяла Турция осигуряват този рамазански щапел горещ и свеж около час преди вечерната молитва.
Не се изненадвайте, ако намерите линия от хора, които чакат да си купят свежите, горещи подправки, за да донесат в къщи точно навреме за първото вечерно хранене. Но ще трябва да побързате, защото можете да намерите този прекрасен хляб само през периода на Рамазана.
Ако не искате да чакате по ред, или просто искате да си направите пресни питки, опитайте тази лесна рецепта. Не е нужно да се ограничавате и до Рамазан. Можете да го използвате, за да пишете по всяко време на годината.
Какво ви е нужно
- 4 чаши целево брашно
- 1 (1/4-унция) пакет моментална суха мая
- 1 1/3 чаши топла вода
- 1/2 чаша топло мляко
- 1 супена лъжица меко масло или маргарин
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 голям яйчен жълтък с температура на помещението
- 1/2 чаша обикновена кисело мляко в помещението
- 1 супена лъжица сусамено семе
- 1 супена лъжица семена на нигела
Как да го направим
- Поставете брашното в голяма смесителна купа. Изпразнете пакета суха мая на върха и комбинирайте с пръсти.
- Добавете топла вода и леко съчетайте с вилица. След това добавете млякото и направете същото.
- Добавете омекотеното масло или маргарина и зехтин и комбинирайте. Накрая добавете захарта и солта.
- Сега е време да месят тестото. Ако използвате миксер, обработвайте тестото за около 10 минути с помощта на куката за месене на тесто. Ако решите да месите ръчно, заместете тестото в купата за 15 минути.
- Извършете тестото на повърхността и я заменете още около пет минути. Тестото трябва да е много меко. Ако е твърде твърда, месят се в друга супена лъжица зехтин до гладка.
- Прехвърлете тестото на топло място. Покрийте го с влажна кърпа и го оставете да се издигне за около два часа.
- След два часа тестото трябва да е около два пъти по-голямо. Извадете кърпата и я извадете на платнена повърхност. Разделете тестото на две парчета с нож за тесто или остър резба.
- Оформете хляба си с пръсти. Направете всеки хляб плосък и овален или кръгъл, с дебелина около 1/2 инча.
- Поставете всеки хляб на метална тава за печене, поръсена с брашно.
- Използвайки остър нож, потопен в брашно, първо изрежете на около 1 инч от ръба, за да направите кръг целия път около хляба. След това в кръга направете диагонални разфасовки в противоположни посоки, за да направите диамант. Направете същото и с другия хляб.
- В купа разбъркайте заедно киселото мляко и яйчния жълтък. Използвайки четка за сладкиш, покрийте горната част на хляба с храната за кисело мляко.
- Поръсете семена от сусам и нигела равномерно върху върховете.
- Печете в загрята фурна при 430 F (225 С) фурна с плитка тава с вода, поставена на дъното за около 30 минути, или докато върхът стане дълбок, златисто кафяв.
- Сервирайте подовете горещо от фурната.