Сухите боб са известни като "султаните на турската кухня". Те са основно в турската кухня, където изобилстват рецепти за пресни и сухи бобчета.
Един от най-разпространените начини за ядене на боб е като студена салата или стартер, наречен "piyaz" (pee-AHZ). "Piyaz" е просто, но задоволително ястие, приготвено с бял или боб, червен лук, италиански магданоз и подправен с оцет.
"Piyaz" обикновено се сервира заедно с кюфте, приготвени на турски стил, по-известни като "kuf" (kuf-TAY) и други меса на скара. "Piyaz" е лесен за приготвяне и се прави с обикновени, евтини съставки.
Ключът към доброто "piyaz" се крие в качеството на боба и начина, по който се справяте с тях по време на готвенето. Всеки боб трябва да е много нежен, но непокътнат. За да постигнете перфектни бобчета, трябва да им позволите достатъчно време да ги накиснете, след което ги гответе много бавно, докато не изгладите.
Докато източвате бобовите зърна и смесвате салатата, не забравяйте да лекувате внимателно бобовите бобчета, за да не отделяте боба от корпусите или да ги смачквате. Най-добрият начин е да обърнете салатата с дървена лъжица или да използвате пръстите си, за да я разбъркате леко.
Ако сте на кратко време, винаги можете да заместите сухи бобчета за консерви. Те ще бъдат меки и вкусни, но може и да не получите перфектните, неповредени бобчета, които са толкова ценени.
Какво ви е нужно
- 1 чаша боб (морска, суха)
- 1 лук (червен)
- 2 зрели домати
- 1 черен пипер (зелен пипер по ваш избор)
- 1/3 чаша магданоз (нарязан
- Италиански магданоз )
- 1 яйце (твърдо сварено)
- 1/4 чаша зехтин (екстра девствен)
- 4 супени лъжици. ябълков оцет (или оцетен грозде)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- Сол и черен пипер на вкус
- 6 черни маслини
- 4 лимонови клина
- Гарнитура: лют червен пипер, клонки от италиански магданоз
Как да го направим
- Предишната вечер поставете сухата фасул в голяма купа и ги покрийте щедро с вода. Нека да се накисват за една нощ. На следващата сутрин източете бобовете и ги поставете в саксия с прясна вода. Оставяйте те да се варят меко, докато не изгладят. Оставете ги да се охладят във водата, след което ги източете добре.
- Ако искате да спестите време, заместете сухия боб с консервираните бобови фурми. Изцедете ги и ги изплакнете под студена вода, преди да ги използвате.
- Поставете изцедените боб в голяма купа. Дръжте оцет над върха. Покрийте купата с капак или пластмасова обвивка и оставете я да почине около един час.
- Междувременно, нарязайте домати в малки кубчета, нарязвайте пипера в пръстени и нарязайте магданоз. Олюлете лука, нарязайте наполовина и го нарежете на половин кръг филийки. Носете гумени ръкавици, разтривайте филиите лук между ръцете си или върху дървена дъска за рязане, за да ги омекотите.
- Изцедете допълнителния оцет от боба. Пъхнете нарязаните зеленчуци и магданоз с пръсти. Поставете бобовете на голяма, плоска сервизна чиния или ги разпределете на индивидуални салатни чинии. Разстилайте филиите лук равномерно отгоре.
- За превръзката смесете лимоновия сок, зехтина, солта и черен пипер, след което го изцедете над салатата. Гарнирайте на върха с черни маслини, парчета от твърдо сварено яйце, лимонови клинове и клончета от магданоз. Поръсете с люти чушки, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 383 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 52 mg |
| натрий | 90 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 14 g |
| протеин | 15 g |