01 от 08
Опереният с патладжан патладжан е турска кулинарна традиция
Това е обичайно да сервира всяка чаша кафе заедно с малка чаша вода. Снимка © Елизабет Тавилоглу Много турски ястия изискват огън патладжан или "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH "pot-lu-JAN"). Приготвен по този начин, огънят дава на плътта прекрасен, пушен аромат.
Следвайте тези стъпки, за да получите перфектен печен патладжан, който да използвате в салати, блата и пюрета. За постигане на най-добър резултат използвайте едри плодове, средни патладжани.
Ако имате барбекю, подходящо време е да изпечете яйцата на скара. Тези снимки показват барбекю на туристическа лодка в Егейско море край Бодрум, Турция, но всяка скара в задния двор ще се справи добре.
02 от 08
Поставете яйцата директно в горещите въглища
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. Ключът към великия, димящ вкус е добър дървен огън. Оставете огънят да изгори, докато имате хубаво легло с жар и пламък.
Когато огънят е готов, преместете някои от горещите въглища настрани, като достатъчно пространство, за да се поберат всички патладжани. Поставете патладжаните една до друга директно върху дъното на скарата.
03 от 08
Покрийте пъдпъдъците изцяло със закопчалките
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. След като подредите патладжаните на дъното на скарата, натиснете горещите въглени обратно над горната част и ги погребете напълно.
04 от 08
Оставете яйцата да се пекат под закоравелите
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. Седнете и се отпуснете, докато патладжаните ви се пекат над въглищата. Това трябва да отнеме 15 до 25 минути в зависимост от размера и количеството на патладжаните ви.
05 от 08
Завършени яйца
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. Извадете патладжаните внимателно от под жар. Кожите трябва да бъдат напълно почернели и овъглени. След като премахнете кожата, ще видите, че плътта вътре ще бъде приготвена за съвършенство.
06 от 08
Изрежете всяка патладжана надолу в средата
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. След като вашите печени патладжани са достатъчно готически, за да се справите, поставете един върху дъска за рязане и го отрежете от край до край и го отворете с ръцете си.
07 от 08
Извадете плътта с помощта на лъжица
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. Внимателно изсипете лъжица отгоре надолу върху половината от патладжана, за да премахнете плътта. Уверете се, че сте притискали достатъчно здраво, за да премахнете плътта, оставяйки кожата зад нея.
Повторете това от двете страни на патладжана, докато се извади цялата сварена плът. Изхвърлете овъглената кожа. Повторете същото при всеки патладжан.
08 от 08
Използвайте печено патладжан в любимата си рецепта
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. Ако възнамерявате да използвате печен патладжан веднага, отстранете всички големи семена и парчета изгорена кожа. Можете да изядете изпечения патладжан с парченце зехтин и смачкан чесън, както е показано по-горе, или да го използвате веднага, както е указано в любимата ви рецепта.
Ако възнамерявате да използвате печена патладжана по-късно, поставете месото в стъклен буркан и добавете една супена лъжица пресен лимонов сок и достатъчно вода, за да покриете сместа. Покрийте буркана и внимателно го завъртете, за да сте сигурни, че лимоновият сок работи по цялата му плът.
Лимоновите сокове ще пазят патладжана от потъмняване. Когато сте готови да го използвате, натиснете патладжана през филтър, за да извадите течността.