Нека да говорим за правилната техника на работа с шоколад. Ако редовно правите бонбони, вероятно ще бъдете помолени често да разтопите някакъв шоколад за рецептата. Но не е толкова просто, колкото просто хвърляне на шоколадова лента в микровълновата печка и се надявате най-доброто.
Преди да разтопите шоколада си , ще искате да го накълсите на малки, еднородни парчета. Някои марки шоколад могат да бъдат закупени с размери на вафли или барове, които не изискват нарязване.
Въпреки това, ако купувате големи барове от шоколад или насипен шоколад, ще трябва абсолютно да го настържете, преди да се разтопите. Като шоколад в малки, еднакви парчета означава, че то ще се разтопи по-бързо, по-равномерно и ще бъде по-малко склонно към прегряване .
Необходими инструменти за нарязване на шоколад и как да се използва
Когато става въпрос за нарязване на шоколад, имате 3 основни избора: шоколадов чипър, нож на готвач или назъбен нож.
А шоколад Чипър е специализиран инструмент, който се използва за разбиване на големи блокове шоколад. Това е най-полезно за огромни барове и е склонно да бъде прекалено много за барове с по-малки размери. Тя обикновено прилича на малък, остър рейк с дървена дръжка и 5 до 6 много остри метални шипове, изпъкнали от дъното. За да използвате машината, поставете я в ъгъла на вашия блок шоколад и натискайте надолу и навън, за да отрежете ъгъла на шоколада. Повторете, работейки по пътя си навътре, докато вървите.
За повечето домашни нужди, чипърът не е необходим и ножът ще върши същото. За да използвате нож на готвач, избирате нож за остър, тежък готвач (голям нож с обикновен нож, обикновено 8-10 инча) и натиснете здраво и равномерно върху шоколада, като започнете с ъглите и завъртете ножа леко навън.
Счупете постепенно шоколада, работейки от ъглите, докато шоколадът се нарязва на парчета с размер на бадеми.
Дългият назъбен нож също работи за нарязване на шоколад и изисква по-малко сила, за да бъде ефективен. Отново започнете в ъгъла на шоколада и използвайте гладкото движение на трион напред-назад, натискайки го толкова силно, колкото е необходимо. След като направите няколко разфасовки на определен ъгъл, завъртете шоколада и започнете на нов ъгъл, докато целият шоколад бъде нарязан на еднакви парчета.
Ако често купувате насипен шоколад, вероятно има смисъл да го настъргвате наведнъж и да го съхранявате на малки парченца, а не просто да накълцате толкова, колкото имате нужда от дадена рецепта. Това ще ви спести време в дългосрочен план и ще се радвате, че вашето предлагане на шоколад е готово да се стопи.