Pan de tres puntas е специалитет на Арекипа, драматично красив град в южната част на Перу, заобиколен от три драматични вулкана (прочетете повече за Арекипа тук). Pan de tres puntas е триъгълен хляб (три пункта = три точки) с хрупкава кора, често приготвена в големи фурни, изгарящи дървесина, което му придава еднакво овъглени облик и вкус като пицата, изпечена на дърва . Триъгълната форма на хляба трябва да прилича на Ел Мисти, най-големият вулкан, който гледа към Арекипа.
Можете да използвате комбинация от много гореща фурна, пица камък (или горещ лист за печене) и бройлера, за да направите своя собствена "фурна с дърва". Оформянето на тестото и високата топлина помагат на този хляб да се надуе бързо, образувайки характерния кухи център.
Какво ви е нужно
- 4 чаши брашно за всички цели
- 1 супена лъжица незабавна мая
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 супена лъжица масло, топене
- 1 1/4 чаши топла вода
Как да го направим
- Разтворете маята в 1 чаша вода.
- Добавете брашното, солта, захарта и разтопеното масло в купата на стоящ миксер или в голяма смесителна купа. Разбъркайте леко да смесвате съставките.
- При разбъркване постепенно добавете 1 чаша вода с разтворената мая. Добавете постепенно втора чаша вода, като смесите тестото едновременно. Продължете да добавяте малки количества вода, докато тестото се събере и може да се месят.
- Местете тестото енергично (с приставка за кука за тесто, ако използвате стоящ смесител), докато не стане гладка и еластична и не се придържа към тезгяха или купата. Добавете повече вода, ако е необходимо, ако тестото изглежда сухо. Трябва да минат около 8 минути, за да омесвате тестото в миксер и на около 20 минути на ръка.
- Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете тестото да се издигне до двойно в насипно състояние (или през нощта в хладилника).
- Разделете тестото на 12 равни парчета. Завъртете всяко парче в гладка топка и оставете да почивате за 5 минути.
- Загрейте фурната до 425 F. Ако имате пица, поставете я във фурната.
- Сплетете всяка топка в кръг на гишето (можете да работите с половината топки наведнъж, ако нямате много място). Използвайте подвижен щифт, за да преместите кръговете на тестото в равни, 6-инчови (приблизителни) кръгове. Оставете кръговете на тестото да почиват в продължение на 5 минути, така че глутенът да се отпусне леко.
- Отстрани на ръката си натиснете V-образна форма в ролката с точката на V в долната част на кръга на тестото. Сгънете двете страни на тестото, които са надясно и наляво от "V" в средата и леко натиснете. Обърнете ролката и я поставете върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия. Повторете с останалите ролки. Леко покрийте ролките с пластмасова обвивка и оставете настрана на топло място, за да се издигнете за половин час.
- Загрейте фурната до 500 F, докато ролките се издигат. Точно преди печенето на ролките, включете бройлера. Поставете ролки във фурната (директно върху камерата за пица, ако използвате) около 1/3 от пътя надолу отгоре. Хванете няколко кубчета лед на пода на фурната по едно и също време, за да създадете пара.
- Печете ролки за около 10 минути, гледайте внимателно или докато не се надуят и леко се изгарят на места. Ако изглежда, че готвят прекалено много на върха, изключете бройлера.
- Извадете от фурната и охладете. Сервирайте топло с масло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 45 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 506 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |