Кафе 101
Какво точно е магичното растение, което е кафе? Как се излиза от земята и стигнете до чашата? Е, седнете и нека да обсъдим това любимо растение и плодовете, които произвежда.
Кафето идва от едно от двете растения в рода Coffea , а това са Coffea arabica и Coffea robusta (или Coffea canephora , в зависимост от това кой ботанист питате). От двете, арабика е най-ценната заради по-дълбокия й вкус и по-богатите качества, въпреки че някои региони като Виетнам и части от Африка предпочитат горчивите, земни вкусове в robusta .
Докато арабика съставлява 70% от предлагането на кафе в света, някои култури започват да намират ново поскъпване за robusta и смесват двата вида боб с уникални вкусове.
Кафените растения растат само в тропически райони в районите между тропиците на Рак и Козирог в район, известен от ефира на кафе като бобен пояс.
Кафето растения са вечнозелени храсти, които могат да растат до 15-20 фута височина. Широките им гланцови листа и просто изглеждащите бели цветя са подобни на тези на цветята на повечето цитрусови растения на външен вид. Цветята в крайна сметка отстъпват на боб - често наричани кафе-череши - които започват зелено, след това узряват до жълто, оранжево и след това червени, преди да изсъхнат.
Преди да излезе кафе в чашата си, трябва да мине през многобройни стъпки за обработка. Първо, зелените зърна се събират на ръка. Тъй като растат в такива малки клъстери и растенията са толкова големи и гъсти и често се засаждат в тропически гори, механичната реколта рядко е опция и често вреди на кафето в процеса.
След това бобът се изсушава преди смилането.
След това кафето преминава през мокър процес или сух процес. При мокрия процес се използва много вода, за да се отделят добрите зърна от лошите и да се отстрани лепливият материал, който заобикаля бобовите растения. Този метод обаче често се разглежда като екологично неблагоприятен, тъй като отпадъчните води се считат за замърсители.
В сухия процес кафето се изсушава на големи циментови плочи на слънце. Изсушените бобчета се смилат и олющени. Сухият метод може да донесе някои от по-богатите вкусове в боб, но е по-уязвим, тъй като бобът може да стане крехък, ако е твърде сух и мухъл, ако не е достатъчно изсушен.
След почистване, бобът се смила, за да отстрани останалата част от плодовете си от боба. След това бобът се сортира, класифицира се въз основа на цвят и размер и се експедира по целия свят.
На този етап кафените зърна се пекат, за да извадят вкуса си. Количеството печене оказва силно влияние върху вкуса, като карамелизира различните танини, захари и протеини .