Сладки и остър сосове в югоизточноазиатската кухня, но те не са толкова общи, колкото мислят някои западняци. Съставките, които влизат в сос, какви други подправки и билки се добавят, правят всеки сладък и остър сос различен от другите.
Вземете, например, остър компонент на сладък и остър сос. Оцетът е най-често срещаният избор, но нивото на киселинност ще варира в зависимост от вида на използвания оцет. Оцетът от ориз, например, е мек със сладки нюанси.
Цитрусов сок е друга често срещана съставка. Лаймът е от Югоизточна Азия, така че се използва по-често от лимон. Каламанци , по-кисел от вар, е друг цитрус, който расте в региона. И тогава има тамаринд. Не е толкова лесен за използване от оцет или цитрусов сок, но определено си струва всички допълнителни стъпки в подготовката.
Тамаринд е дърво и плодовете са под-подобни. Пулпът на млад тамаринд плод е кисел и идеален за приготвяне на киселите бульони и сосове. Сортът Worcestershire съдържа екстракт от тамарин. Тъй като плодът узрява, целулозата става по-сладка. На този етап тамариндът се превръща в бонбони или конфитюри или се пресова, за да направят сокове.
Докато пресен тамаринд е на разположение през цялата година в Югоизточна Азия, за удобство и за по-добро съхранение, сухият тамаринд е също толкова популярен. Сухият тамаринд се продава в блокове, съдържащи както пулпа, така и семената. Сухият тамаринд трябва да се рехидратира в гореща вода, за да омекне целулозата. Веднъж омекотена, тя се пресова през сито, за да се отдели от нежеланите фибри и семена. Ако в рецептата се изисква само сок от тамарин, водата за накисване е просто натоварена.
Още един начин да добавите тамаринд към ястие е чрез използване на тамридна паста. Продадени в вани или буркани, пастата е направена с тамаринд пулп и вода. Обърнете внимание, обаче, че търговските тамридни пасти съдържат други съставки, които разреждат естествения аромат на плодовете.
В тази рецепта за виетнамски тамаринд потапяне сос се използва суха тамариндска пулпа.
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици тамаринд пулп
- 1
- пресни чушки (нарязани)
- 2 скилидки чесън (нарязан)
- ½ чаени лъжици захар
- 1 супена лъжица
- рибен сос
- 1 супена лъжица вода
Как да го направим
- Поставете тамариндската пулпа в термоустойчива купа.
- Донесете половин чаша вода до кипене. Изсипете в купата с дървесна каша. Оставете да се накисва за около десет минути. Щам с телена мрежа, притискане на пулпа през мрежата. Изхвърлете всичко, което не може да се натисне през мрежата.
- С хоросан и пестик, каша чили, чесън и захар на паста.
- Постепенно добавете екстракта от тамаринд и сос от риба, като се разбърквате докато излеете.
- Сервирайте с любимите си морски дарове на скара.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 307 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,632 mg |
| Въглехидрати | 70 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 12 g |