La marraqueta е може би най-популярният хляб в Чили, а една марракет е нещо, което много чилийци се радват всеки ден. Marraquetas (също известни като pan chileno , pan frances и pan batido ) са бисквити от брашно, вода, мая и сол, подобно на френския хляб. Маракетите са известни със своята отличителна форма, която им позволява лесно да бъдат разделени на четири части. Те често са доста големи, с размерите на 2 гевречета и са счупени наполовина, за да направят сандвичи.
Чилийците се наслаждават на маракети за закуска, като сандвич хляб, препечени и разпръснати с авокадо, или като ролка за вечеря, за да се натопи или се разстила с пебер, сос от черен пипер. La marraqueta е традиционна и в Тачна, Перу, където се сервират местната специалност Picante a la Tacneña.
Тестото за тези ролки е лесно да се направи (обичам да го стартирам в машината за хляб), но оформянето на маракети може да е малко трудно. По принцип 2 топки тесто се събират, за да образуват една голяма ролка с овална форма, с дълга "corte" (или нарязана) по дължината по средата. Фурните в Чили разполагат със специално оборудване за оформянето на тези рула (гледайте видео на "dobladora de marraquetas" тук), което се оказва перфектно маракета, но можете да направите разумен факсимиле с еднаква форма у дома.
Какво ви е нужно
- 3 1/2 чаши брашно (всички предназначение)
- 1 чаена лъжичка
- незабавна мая
- Незадължително: 2 супени лъжици
- квас
- 1 1/2 чаши топла вода
- 2 супени лъжици сол
Как да го направим
- За да направите това тесто в машината за хляб, поставете всички тези съставки в машината според указанията на производителя. Продължете цикъла на тестото и оставете тестото да стои в машината, докато не бъде готов за употреба (до 12 часа). Колкото по-дълго остава тестото, толкова по-сложен е вкусът.
- За да приготвите тестото в миксер: Поставете брашното в купата на стоящ смесител и използвайте приставката за кука за тесто, за да ги смесите за кратко. Добавете останалите съставки и като използвате приставката за кука за тесто, започнете да ги мехте заедно.
- Омесете, докато тестото се събере в топка, добавете супена лъжица или още две вода, ако е необходимо, или малко допълнително брашно, ако тестото изглежда прекалено влажно. Тестото трябва да образува еластична, но твърда топка. Продължете да медете тестото, докато стане гладка, еластична и вече не е лепкава, около 10 минути.
- Поставете тестото в маслена купа, покрийте с кърпа или пластмасова обвивка и оставете да се издига на топло място, докато се удвои. Тестото може да се охлади за една нощ на този етап, което също ще подобри вкуса.
- Пробийте тестото надолу и разделете го на 10 равни парчета (по 100 грама). Завъртете всяко парче в гладка топка.
- Вземете две топки тесто и ги поставете една до друга, докосвайте внимателно, за да оформите овал. Завъртете овалния на тезгяха, хоризонтално, за да прилепите двете топки на тестото заедно. Нека сдвоените топки от тестото да почиват в продължение на 5 минути, покрити с влажна кърпа.
- Загрейте фурната до 400 F. Използвайте подвижен щифт, за да изгладите двойките топки за тестото в плоска овална форма, като ги преобърнете надлъжно в двете посоки. Завъртете овалния на 90 градуса и отново го завъртете. Поставете сплесканото тесто върху лист за печене, облицован с пергамент. Използвайте машина за пица, за да направите линия от край до край, надлъжно, рязане дълбоко, но не през цялото време. Повторете с останалото тесто, докато нямате 5 плоски, двойни ролки върху листа за печене. Непосредствено преди поставянето на ролките във фурната използвайте ръката или върховете на пръстите си, за да натиснете надолу срязания с резачката за пица, натискайки надолу, за да изгладите напълно тестото по този жлеб.
- Поставете ролките във фурната. Скатер 1 чаша кубчета лед в дъното на фурната за създаване на пара. Печете ролки в продължение на 15 до 20 минути, докато златист и кора.
- Прави 5 големи (двойни) рула.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 82 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 748 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |