Въпрос на вкус
Почти универсално е договорено, че в повечето случаи нискомаслени или по-нискомаслени версии на закупени от магазините храни просто не вкусят същото и със сигурност не са толкова добри, колкото техните пълномаслени партньори. Когато мазнините се отстраняват, нещо обикновено заема своето място. Това често включва добавяне на изненадващо дълъг списък от съставки. Въпреки че някои нискомаслени млечни продукти, като обикновен нискомаслено кисело мляко и мляко без мазнини, са предимно без добавки, много други продукти с ниско съдържание на мазнини или мазнини не са.
Вземете крема сирене, например. Имам две вани в моя хладилник: обикновената версия, която съдържа осем съставки, и безплатната версия, която съдържа 15 - почти два пъти повече! И така, какво е на земята в безплатната версия?
С мазнините, със захар, натрий и гума
Захарта е в горната част на списъка в крема сирене без мазнини. Емулгаторите - които помагат на съставките да се придържат заедно - и сгъстителите представляват повечето останали съставки. По някаква причина се добавя оцветяване, което прави това, което мисля, че е напълно бяло сметано, бяло. Но със сигурност няма мазнини и почти никакъв холестерол. Странно, въпреки високото ниво на захарта, има само 1 грам захар на порция в кремообразното сирене без мазнини, в сравнение с 2 грама в редовно крема сирене, което изобщо не съдържа захар (но захарта идва в много прикрития) , Съдържанието на натрий е много по-високо в безплатната версия.
Просто казано, функцията на мазнините е да добавите вкус и текстура към храните. Захарите, солите и химическите аромати са рутинно използвани за заместване на аромата в продуктите с ниско съдържание на мазнини; и странни звукови съставки като карагенан, ксантанова смола, гума от рожкови, гуар гуар, натриев алгинат, сред много други, се добавят, за да сгъстяват продукт или да го държат заедно.
Тези специални съставки се наричат заместители на мазнините и могат да бъдат извлечени от въглехидратни, протеинови или по-забавно източници на мазнини (химически модифицирани, разбира се). С всички тези добавки, не е чудно, че нискомаслените храни вкус толкова различни. Или те? В края на краищата, функцията на тези заместители на мазнини е да се възпроизведат многото качества, които мазнините дават на храната, включително вкуса.
Тестът за вкус
Моят четвърти клас, който търсеше забавен научно-справедлив проект, смяташе, че би било интересно да видим дали хората наистина могат да опитат разликата между пълномаслените храни и техните намалени мазнини / ниско съдържание на мазнини или мазнини, без да знае кое е предварително. Нейната хипотеза е, че в почти всички случаи хората биха могли да опитат разликата и да знаят каква е версията. Нейните резултати, след като тестваха 11 различни храни на 11 души (смесица от деца и възрастни), не бяха толкова ясни.
>>> Вижте следващата страница >>>
Сравняване на ниско съдържание на мазнини и пълномаслени храни
Дъщеря ми подрежда следното:- Редовни и намалени мазнини Oreo бисквитки
- Редовните и намалени мазнини чипс Pringle
- Редовни и намалени мазнини Cheez-It бисквити
- Редовно и без мазнини филаделфийско сирене
- Редовно и намалено мазнини Jif фъстъчено масло
- Darigold Пълно мляко и мляко без мазнини
- Редовни и без мазнини резени от сирене Kraft
- Пълномаслено и без мазнини ястие на Ненси
- Редовен и без мазнини шоколад Jell-O пудинг
- Редовен и лек шоколадов сладолед Haagen Dazs
- Редовни и без мазнини бисквитки Archway овесена каша
Този ... Не, този
Забелязването на дегустацията беше завладяващо. Хората опитаха една версия на дадена храна, следвана от другата, която вървеше напред и назад между тях за втори и трети опит. Очевидно беше много по-трудна задача, отколкото всеки очакваше. Възрастните бяха объркани като 10-годишните. В много случаи хората могат да опитат нещо различно в храните, но не могат да решат кои от продуктите са пълни или по-малко мазнини.В края на деня резултатите варират, като някои хора правилно познават само двама от 11-те от храните, а на един човек - девет от 11. По отношение на храните, "победителят", по отношение на от хората, които са в състояние да различат разликата и да определят редовно правилните и без мазнини версии, беше шоколадовият пудинг, като 10 от всеки 11 души го получиха правилно.
Въпреки че само осем от 11-те участници вкусиха пробата за кисело мляко, само едно лице определи правилно мазнината от безмасленото.
Мислехме, че млякото ще бъде много лесно за хората, и макар че почти три четвърти от тестери правилно разграничават цялото мляко от млякото без мазнини, онези, които са го направили погрешно, са казали, че биха познали просто като гледат на млякото проби преди да ги пие, така че съзнателно избра да ги вкуси "сляпо".
Без отчитане на вкуса
Какво прави всичко това? В действителност, не много. Това беше забавен научно-справедлив проект, в който участват почти дузина души - едва ли нещата от здравните заглавия на новините (въпреки че се справят достатъчно добре, за да спечелят първа награда на научния панаир на щатската провинция Вашингтон през 2006 г.). Вкусът е въпрос на вкус, а някои продукти с ниско съдържание на мазнини очевидно не са толкова ужасни, колкото някои от нас мислят (макар че някои са!). И това, което е приятно за един човек, може да не е за някой друг.Но ако искате да ядете ниско съдържание на мазнини без много странни и прекрасни звучащи добавки, опитайте се да избягвате обработваните храни възможно най-много. Някои рецепти изискват замествания, за да се намали съдържанието на мазнини, и това е добре. Обикновено нискомаслените сортове работят по-добре от тези, които не съдържат мазнини, особено при готвене, тъй като някои съставки на заместители на мазнини не са устойчиви на топлина. Понякога качеството на храната, която не съдържа ниско съдържание на мазнини или мазнини, зависи от марката. Някои производители на храни се опитват да не заменят мазнините със захар и сол, но някакъв вид заместващ сгъстяващ агент е най-вече неизбежен.
Ако няма нищо друго освен истинското нещо, ще се погрижите от време на време и ще използвате пестеливо продуктите с пълна мазнина. Но предупреждавайте: дори някои пълномаслени продукти имат много добавки.
Вземете вана с пълна мазнина заквасена сметана и може да забележите, че са изброени много венци и други сгъстители. И накрая, не забравяйте, че нискомаслените храни все още трябва да се консумират с умереност и са полезни само ако намалят калориите в сравнение с оригиналната версия на храната. Простото заместване на мазнините със захари и соли не е отговор на нашите проблеми, свързани със здравето и теглото.