Считан за една от националните ястия на Сингапур, пилешкият ориз на Хайнанс проследява своите корени на китайските имигранти, които идват от провинция Хайнан и се заселват в различни части на сегашната Югоизточна Азия. Въпреки че често се асоциира със Сингапур, пилешкият ориз Hainanese се намира и в кухнята на Тайланд, Малайзия и Виетнам.
Традицията на Хайнан
По традиция пилешкият ориз Hainanese се състои от четири елемента: пилето, оризът, приготвен в пилешки бульон, бульонът се сервира като супа и сосът или соса. Първата стъпка е да приберете пилето в пилешки бульон с подправки и аромати. Втората стъпка е да приготвите ориз с някои от бульона.
Времето за готвене, посочено по-долу, е за един час и двадесет минути, но пилешкият ориз на Хайнанс не може да се сервира веднага след готвене. Пилето трябва да се охлади напълно преди да бъде нарязано; в противен случай соковете ще изтекат, оставяйки пилешко месо, особено гърдата, суха. За западните хора, помислете за печено говеждо, което се нуждае от достатъчно време за почивка, преди да бъде нарязано. Същият принцип важи и за пилето Хайнане. Времето е от съществено значение, за да се позволи на соковете да се утаят, така че да останат там, където трябва - в месото - вместо в чинията ви.
Какво ви е нужно
- 1 цялено пиле, за предпочитане свободен, с тегло около 1 и 1/2 килограма
- каменна сол
- 4-литров пилешки бульон, за предпочитане направен от пилешки кости
- 1/2 чаша оризово вино (има ли
- заместител а)
- 2 шалотчета, обелени и наполовина
- 4 скилидки чесън, разбити
- 1-инчов копче джинджифил, измита
- 1 дръжка на
- лимонена трева (само бяла част) , леко ударена
- 6 черен пипер
- сол
- 2 чаши
- дългозърнест ориз
- 2 супени лъжици настърган джинджифил
- 2 супени лъжици ситно нарязани гарнитури
- около 4 супени лъжици фъстъчено масло
Как да го направим
- Разтрийте пилето с каменна сол, за да премахнете замърсяванията. Правете това два до три пъти, докато видите, че кожата е чиста.
- Поставете пилето в гърне достатъчно дълбоко, за да позволите на пилето да се потопи в течността. Налейте оризовото вино и достатъчно пилешки бульон, така че да има поне един сантиметър течност над пилето.
- Доведете до кипене, като отстранявате изметът, който се издига. Намалете топлината, така че течността едва да се къкри. Добавете шалот, чесън, джинджифил, лимонена трева и черен пипер. Добавете сол, ако бульонът не е обезсолена. Покрийте пота и оставяйте пилето готви.
- Сега най-важната част за бракониерството на пилето. Всеки готвач има своите трикове; това са мои:
- Бракониерството означава, че течността трябва да е под пустошта . Това, което правя, е да прехвърля пота в най-малката горелка на печката и да загрявам топлината до най-ниската настройка след добавяне на ароматите.
- Базирам дължината на бракониерството върху теглото на пилето - 30 минути на килограм. Следователно, една птичка, която тежи един килограм и половина, изисква време за бракониерство от 45 минути.
- Когато времето за бракониерство приключи, изключете топлината, но оставете пилето в гърнето, все още покрито, за още десет минути.
- Използвайки клещи за кухня, вдигнете пилето от бульона. Най-добрият начин да не разрушите кожата е да вмъкнете една ръка от клещите в кухината на пилето. Някои готвачи хвърлят пилето в ледена баня. Предпочитам да оставя пилето да се охлади бавно. Все пак трябва да готвите ориза и да подготвите соса за потапяне така, че да има достатъчно време, докато пилето се охлади. Поставете пилето в плитка купа, покрийте много слабо (покривам купата с коричка, обърната с главата надолу) и оставя да се охлади в продължение на поне един час.
- В същото време, щам бульон и достатъчно мярка, за да готви на ориза инча Cook ориз, както обикновено. Просто оставям ориз и бульон в оризовата печка. Когато оризът е готов, пушете с вилица.
- Сега, за потапяне сосове. Харесва ми да служа на моето хайненеско пиле с трима от тях. Първият двулицев сос (аз съм пристрастен в полза на Срярача) и сосът от хжозин - не се нуждаят от подготовка. За да направите сос от джинджифил, смесете заедно настъргания джинджифил, нарязаните кренвирши, фъстъчено масло и достатъчно сол на вкус.
- Прехвърлете пилето на дъска за рязане. Тя ще трябва да бъде нарязана през костите, така че ще ви трябва тежък нож за тази работа. Предпочитам ключалката. Намерете съединението, което свързва бедрото (не крака) от гърба и внимателно изрежете ставата, оставяйки крака, прикрепен към бедрото. Направете същото и за другия крак и бедрото. Намерете ставите, които свързват "малките барабани" (барабани) от гърдите и прерязват ставите, за да разделят двете крила от гърдите. Оставете бедрата и крилете настрани.
- Изсипете месото на гърдата, след това нарязайте целия път, за да намалите пилето на половинки. Поставете първата половина плоска на дъската за рязане. Разрязвайте месото на интервали от един инч. Нарежете костите точно там, където сте нарязали месото. Направете същото и за бедрата и крилата.
- Това е частта, когато можете да разберете дали сте приготвили правилно пилето си Хайнан. Когато прорязвате бедрената кост, проверете цвета - центърът трябва да е розов. Ако е сиво, пилето е препечено.
- Пъхнете пилешките филийки на плоча. Сервирайте с пилешки ориз, остатъчен бульон и сосове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1342 |
| Общо мазнини | 66 г |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 27 g |
| Холестерол | 314 mg |
| натрий | 936 mg |
| Въглехидрати | 74 г |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 109 г |