Sourdough е толкова популярен хляб сега, вероятно защото е по-лесно *** хляб, за да се яде и да се смята, че е по-здравословен за нас. Повечето sourdough е направено с бяло брашно, но тук в тази рецепта, смес от ръж и бяло брашно.
Използването на ръжено брашно създава по-плътна текстура, отколкото обикновеното бяло брашно, въпреки че използването на цялата ръж може да е прекалено силно за повечето палети; смес от двете ще даде по-приятен хляб както вкус, така и текстура.
Подобно на всички вази, ще ви е необходим стартер, който отнема малко време и малко търпение. Повярвайте ми, струва си усилието за гъстия, леко, дъвчещ хляб с приятен "кисел" вкус. Вижте бележките по-долу.
Популярната тенденция за производство (и хранене) на сладкиши хляб не изглежда да изчезне скоро, благодарение на известните хлебопроизводители като Пол Холивуд.
Преди да започнете, уверете се, че сте готови и енергични. Това може да изисква хранене за няколко дни, ако е било латентно.
Какво ви е нужно
- 225 грама / 8 унции хляб брашно
- 225 грама / 8 унции ръжено брашно
- 9 грама / 1/3 унция сол
- 285 грама / 10 унции
- квас
- 1 чаша вода (топла, повече или по-малко за смесване)
Как да го направим
- Поставете и двете брашна в голяма купа, добавете солта и разбъркайте. Направете голяма кладенец в центъра и добавете стартерното тесто. Използвайки вилица, издърпайте брашното в центъра и леко разбъркайте. След това (обичам да използвам ръцете си) смесете стартера и брашното и малко вода заедно, за да създадете лепкаво тесто.
- Или да замените хляба в смесител с кука за тесто, или да натопите тестото върху леко разтопен работен плот и да месят, докато имате гладко, еластично тесто. Ако тестото е сухо, добавете още вода, прекалено влажна и ще трябва да поръсите малко брашно, около 10 минути в машината, 12 - 15 на ръка.
- След като тестото е готово, леко масло омесете купа с малко зехтин. Вкарайте тестото в купата, покрийте с прилепващо фолио / пластмасова обвивка и поставете купата на хладно, студено и без течения място. Оставете за 6 часа или докато тестото се удвои. Ако искате, оставете я за една нощ, тестото трябва да е в по-студено пространство, което позволява хлябът да се издига много бавно.
- Изсипете тестото върху леко напечена повърхност и извадете въздуха от хляба. Лесно месят тестото за няколко минути, след това се преобърне тестото в топка, прах леко с брашно и се поставят или в флорален банетен ** или смесителна купа, облицована с брашна чай кърпа. Покрийте купата или банената с пластмаса и поставете на хладно, не студено място както преди и оставете да се издига бавно за 8 часа.
- Загрейте фурната до 220 ° C / газ. 6. Поставете огромна купа, наполовина пълна с вряла вода, върху най-долния рафт на фурната. Парата, отделена от водата, помага да се създаде прекрасна кора на вашия хляб.
- Нарежете лист за печене с леко омазана мастилена хартия. Наклонете хляба от банената или купата върху листа (не се притеснявайте, ако загубите малко въздух от хляба, докато го направите, той ще се върне във фурната). Поставете тавата и хляба в средата на предварително загрятата фурна. Гответе го за 30 минути, след това сложете температурата на 200 ° C / газ 6 и готвите за още 20 минути или докато фурната е златисто кафява. Кората трябва да е чиста и хлябът да звучи куха, когато е почистена върху основата.
- Поставете хляба на охладителен шкаф и го оставете да се охлади напълно преди хранене. Rye sourdough може да се използва като всеки друг хляб и разбира се е вкусна прясно изработена и нанесена с масло.
- Завесата ще продължи до една седмица. Не го поставяйте в пластмаса, тъй като това ще омекоти кора. Вместо това, хвърляйте хляба в хартиена торбичка или кош за хляб. Хлябът се запазва добре и дори след една седмица все още е препечен.
Намерени онлайн филми Новите игри Супер Марио
Ако имате готов и работещ стартер, използвайте го в тази рецепта, както е указано. Няма стартер? Не се притеснявайте. Два дни, преди да искате да направите своя хляб, поставете 4 супени лъжици ръжено брашно и 3 супени лъжици топло мляко в кана или стъклен буркан. Разбърква се и оставете непокрита в продължение на 48 часа в топла, но не и гореща, като се разбърква веднъж или два пъти по пътя. След това, той трябва да бъде бавно и да е готов за употреба.
Защо Хлябът за кърмене е по-добре за вас
Sourrdough се смята, че е по-здравословен за нас, както и по-лесно смилаем. Естественият фермент, използван за хляба (стартерът) също създава киселинна среда в хляба, който не харесват бактериите. Така че, sourdough трае много по-дълго от търговски хляб, и дори когато една седмица все още прави голям тост.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 295 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,406 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 6 g |