Тайна съставка в тайландската кухня
Златният сос за подправка, често наричан "подправка сос" в тайландските рецепти, е като тайно оръжие в тайландската храна. В Северна Америка само сега се открива. В Тайланд, това е основно за готвене. Сокът се използва в продължение на повече от един век там, придавайки типичен тайландски вкус на пържени картофи и други ястия.
Какво е?
Подобно на соев сос, сосът "Златна планина" се състои предимно от ферментирали соя и сол.
Вкусът й съвсем различен от соевия сос обаче е малко по-солен, плюс намек за сладост, тъй като съдържа захар. В този сос няма мононатриев глутамат (MSG), но производителите добавят консервант, който те наричат "подобрител на вкуса" в малки количества, подобен на MSG, но без отрицателните ефекти.
Използваният усилвател на аромата е динатриев гуанилат, който се получава от сушена риба или сушени водорасли и често се използва заедно с динатриев инозинат, за да даде на храната лук или умами. Този подобрител на вкуса не се препоръчва за хора с подагра или астма или хора, които обикновено получават алергична реакция от аспирин.
Ако някога сте имали подправки Maggi, друг популярен подобрител на вкуса в Европа, сос "Златна планина" е практически взаимозаменяем с Maggi.
Веган, без глутен
Едно от великите неща за този сос е, че е вегетарианско и вегетариално.
Той дори съдържа значително количество растителен протеин от ферментирала соя, която може да се счита за здравословен източник на храна. Той съдържа около 15% от дневните Ви изисквания за протеин. За вегетарианците, които обичат да приготвят ястия в тайландски стил, сосът "Златна планина" може понякога да служи като подходящ заместител на рибния сос , особено в пържени картофи и тофу .
Обърнете внимание, че като соев сос, сосът "Златна планина" съдържа малко количество пшеница, така че не се препоръчва за диети без глутен.
Съвети за пазаруване
Можете да намерите соса за подправка "Златна планина" в азиатските магазини за хранителни стоки, но може да е малко трудно да се проследите в супермаркетите в САЩ. Най-лесният начин да я закупите е да я поръчате онлайн. Ако го намерите в магазин, уверете се, че се казва "естествено ферментирал" някъде на етикета - иначе може да купувате хидролизиран соев протеин, който се използва в фалшиви соеви сосове, считани за нездравословни и дори токсични във високи нива.
Една бутилка ще продължи дълго, тъй като малко отива далеч. Което означава, че можете да използвате само една или две капки на масата.
Направи си собствен
Ако нямате сос от "Златна планина", но рецептата ви го призовава, можете да създадете нещо, което ще е достатъчно, като смесвате соев сос със захар и зеленчуков или пилешки състав. За всеки две супени лъжици соев сос смесете с две супени лъжици, плюс 1/4 чаена лъжичка захар. Тази домашна рецепта се доближава, но не е заместител на истинското нещо.
Използване в рецепти
Солен сос за златна планина е особено вкусен в тайландски разбъркващи ястия, като например класически тайландски босилек пилешко , тайландско босилеко свинско или тайландско пиле разбърква се с лимонова трева, домати и пресни билки.
Той също така добавя вкусен аромат на американски ястия като ориз, яйца и риба.