Кремните всмуквания, тези нежни и вкусни малки сладкиши винаги се правят по същия начин. Водата и маслото се довеждат до кипене в тенджера, след което брашното се разбърква наведнъж. Тестото, което се формира, се разбърква и готва за няколко минути, докато излезе отстрани на тигана. След това, от топлината, яйцата се бият, един по един, докато тестото е блестящо, лъскаво и лепкаво. Тестото се изсипва върху бисквитни листа и се пече в гореща фурна.
Парната форма се изпича , а силната глутенова структура, образувана от побоя на тестото, се простира, за да задържа пара, след това се поставя на мястото си, когато топлината коагулира (установява) протеина. Вдлъбнатините ще бъдат тъмно златисто кафяви, с кухия център кръстосано с меки нишки тесто.
брашно
Брашното осигурява структурата на продукта. Глутеновият или протеиновият материал в брашното се комбинира, за да образува еластична решетка, която улавя въздушни мехурчета и комплекти. Нишестето в брашното се зарежда, когато се загрява, за да добави и подкрепи структурата.
В кремавите бутилки искаме много протеини, затова не използвайте брашно от торта, брашно от сладкиши или други белтъчини с ниско съдържание на протеини, като например саморазвиващи се. Брашното трябва да се добави наведнъж към врящата вода и маслената смес, така че нишестето да набъбва и абсорбира течността, така че тестото да има структура.
Вода и масло
Колкото повече мазнини, толкова по-крехка е кремът. Твърде много мазнини и това ще попречи на производството на глутен и вашите кремчета ще се сринат.
Следвайте рецептата внимателно!
Сместа от вода и масло трябва да се кипи преди добавяне на други съставки, тъй като топлината е необходима, за да се надуе нишестените гранули в брашното. Уверете се, че водата и маслото са подложени на валцоване, което не може да се раздвижи.
яйца
Яйцата са лющещ агент и жълтъците добавят мазнини за нежна и лека текстура.
Жълтъците също действат като емулгатор за гладка и равна текстура в готовия продукт. Яйчните протеини се добавят към структурата на крема.
Можете да използвате миксер, за да удряте в яйцата, тъй като тестото не приема лесно яйцето. Уверете се, че всяко яйце е напълно набито в тестото и изчезва преди да добавите следващото яйце. Може да изглежда, че яйцето никога няма да се абсорбира, но ще се случи - просто продължавайте да биете!
Повечето рецепти за кърмачки изискват цели яйца. Можете да заместите два яйчни белтъка за един от жълтъците, за по-хрупкаво вдишване, тъй като белтъците не добавят мазнини към структурата.
печене
Виждали ли сте рецепти за кърмачки, които изискват нагряване на фурната до по-ниска температура, а след това увеличаване на топлината след всмукване? Всмукванията трябва бързо да се затоплят от дъното на фурната, за да се образува парата, която осигурява издуването преди структурата.
След като изглеждате направени с всмукване, можете да изрежете малко отрязък отстрани на всяко издухване, за да изпуснете част от парата. Това позволява вътрешността на издухването да изсъхне и да заздрави структурата.