Една от най-важните съставки във всички кулинарни изкуства, чесънът все пак изглежда, че се противопоставя (или превъзхожда) опитите да го дефинира по някакъв, но най-буквален начин. В този смисъл, чесънът, като лук, шалот и праз , е член на семейството на лилиите.
Неговият интензивен и уникален вкус и аромат го правят основен елемент на кухни по цял свят, почти незаменима съставка в почти всяка форма на азиатска, европейска, африканска, латиноамериканска и северноамериканска кухня.
Какво е чесънът?
Чесънът расте под земята под формата на крушка. Неговите дълги зелени издънки произвеждат стъбла от цветя, наречени фигури, които могат да се консумират.
Покрит в нежелана хартия, крушката или главата се състои от отделни секции, наречени карамфил. Тези карамфил сами са затворени в хартиена кожа, а бледо жълтеникавата плът вътре е частта от чесъна, която се използва при готвене.
Когато се ядат сурови, чесънът има мощен, пикантен вкус. Поради тази причина е обичайно да го готвим по някакъв начин, преди да го обслужваме, което значително намалява вкуса. Обикновено се използва като ароматизираща съставка в рецепти, а не като основна съставка, макар че печен чесън може да се яде като захар или подправка.
Как е като лука, братовчед му
Подобно на братовчед си лук, чесънът съдържа ензим на основата на сяра, който се съхранява в малки клетки в плътта му. Нарязването или смачкването на чесъна разкъсва тези клетки, освобождавайки остър химикал.
За разлика от лука, който произвежда този ензим във форма, която му позволява да се превърне във въздуха, съединението в чесъна се прехвърля само чрез директен контакт. Ето защо лукът дразни очите ви, когато ги отрежете, но чесън не. Все пак, ако на пръстите си получите сок от чесън, лесно можете да го прехвърлите в очите си и ще имате същия проблем.
От решаващо значение обаче е, че колкото повече си парче, паунд, решетка или си настъргате чесъна, толкова повече от това съединение, наречено allicin, се освобождава. Ето защо, ако настъргате чесъна си с малките дупки на решетка или го изпечете в кухненски робот, вашият чесън ще бъде много по-остър, отколкото ако е бил нарязан. Това е полезно да имате предвид, когато мислите за спестяване на време, като хвърлите тези скилидки чесън в Cuisinart.
Ето защо, ако по някаква причина искате да смилате чесън без нож, натискането на карамфил с ножовете на вилицата ще доведе до по-добри резултати от ренде или кухненски процесор.
Готвене с чесън
Вероятно няма край на употребата и потенциалното използване на чесън в кулинарното изкуство. Може да се добави към ястия, които са салатирани , печени, печени , орехи ; добавени към супи, сосове, маринати, подправки, подправки; смлян и използван в колбаси, кюфтета и други месни заготовки.
И така, какво е чесънът? Била ли е билка ? А подправка ? Истината е, че не е така. Думата билка означава нещо зелено, дали листата или стъблата на някакъв вид растение. Думата подправка показва всеки друг елемент, включително корени, кори, семена и т.н., но в изсушена форма. Чесън наистина не отговаря на никоя от тези категории.
Така че най-вероятно е най-точното да се нарече зеленчук чесън, въпреки че едва ли е изяден сам по себе си. В този смисъл чесънът е най-близък до лука и шалот, въпреки че в крайна сметка чесънът принадлежи към категорията, която е собствена.