Домашните колбаси са много по-лесни за правене, отколкото бихте могли да мислите; Освен това знаете точно какъв вид месо е в тях. Почти всякакъв вид месо може да се използва за производство на колбаси, стига да имате необходимото количество мазнина, добавена в. В готварската книга " Мазнини " Дженифър Маклахлан смесва в допълнителни мазнини от агнета, вместо по-обичайните свински мазнини, което е в комбинация с чесън и розмарин и червено вино. Вие нямате никакви неща в този случай, но можете да оформите колбаса и да го обвиете в пластмасова обвивка, когато сте готови да го приготвите.
Какво ви е нужно
- 2-1 / 4 паунда мастни
- агнешко рамо
- 1/2 паунд агне (или свинска мас)
- 1/4 чаша розмарин листа (пресни, нарязани)
- 1-1 / 2 чаени лъжици кошерна сол
- 3 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжица черен пипер (прясно смлян)
- 1/2 чаша червено вино (охладено)
Как да го направим
- Нарежете рамото и мазнината на агнетата на малки парченца, които лесно ще се поберат в месомелачката ви, като премахнете сухото от месото.
- В голяма купа комбинирайте месото и мазнината с розмарин, сол, чесън и черен пипер и разбъркайте, за да смесите. Покрийте и охладете от 4 до 6 часа или през нощта.
- Преди смилане поставете купата от миксера и месомелачката в хладилника за 2 часа.
- Свалете месото, купа, месомелачката и виното от хладилника. Използвайки най-доброто мелене на мелницата, смилайте месната смес в охладената купа.
- Алтернативно бутане на парчета мазнина и месо през мелницата, за да се гарантира, че мазнините не се залепват вътре.
- Използвайки приставката за гребло на миксиращия ви поставка, смесете месото на земята с ниска скорост, като добавите студеното червено вино. Сместа ще се събере за около 2 минути и ще бъде лепкава.
- Вземете около 1 супена лъжица и оформете малка патица и я запържете в тиган. Вкус и коригирайте подправките, добавете повече сол, ако желаете. Ако планирате да напълните колбаса в обвивки, охладете го за 2 часа.
- В противен случай можете просто да оформите и обвиете колбасите в пластмасова обвивка за по-нататъшна употреба. Ако сте натъпкали колбасите, преминете към следващата стъпка. (За съвети за вземане на колбаси прочетете тази статия .)
- Докато месото от наденица се охлажда, накиснете обвивките в топла вода за 1 час.
- Изплакнете обвивките в студена вода, след това ги затичайте, като издърпате единия край на корпуса върху крана и внимателно включете водата, за да може тя да тече през корпуса.
- Поставете обвивките в сито с фини отвори, за да се отцеди. Искаш да са влажни, когато ги напълниш.
- Прикрепете уреда за наденицата към мелницата и бутнете влажната обвивка на наденицата върху епруветката, докато около 4 инча висят от края и свържете възела в това парче. (Ако за пръв път сте направили наденица, помолете приятел да ви помогне с тази стъпка.)
- Добавете охладената смес към мелницата с ниска скорост и бавно запълвайте обвивките на колбаса, опитвайки се да сведете до минимум въздушните джобове в обвивките. Тъй като наденицата влиза в корпуса, тя трябва бавно да се изплъзне от тръбата.
- След като се изпие цялата смес, улеснете останалата част от тръбата.
- Нарежете колбаса на влажна повърхност, за да разпределите пълнежа възможно най-равномерно, след това оформете колбаса в връзки чрез завъртане на обвивките на 6-инчови интервали.
- Обърнете всяка връзка в противоположна посока, за да не се развие.
- Покрийте колбасите и охладете до 3 дни или ги замразете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 318 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 97 mg |
| натрий | 373 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 26 г |