Calamari - пържено калмари - се сервира в почти всяка psarotaverna или риба механа в Гърция. Изненадващо е лесно да го направите, ако искате да опитате ръцете си у дома. Можете да го усложнявате, като правите и използвате тесто, но ако искате да го направите, както правят гърците, просто ще използвате брашно. Това ястие се нарича καλαμαράκια στη γαλλική γλώσσα, наречено kah-lah-mah-RAHK-yah tee-ghah-nee-TAH.
Някои съвети и варианти:
- Можете да използвате фритюрник с дълбока мазнина вместо тиган.
- Обикновено можете да купите замразени цели сепии или калмари пръстени на пазара. Ако срязвате калмарите сами, филиите трябва да са леко дебели.
- Поставянето на брашното в пластмасова торба, след което добавяне на калмари и леко разклащане, за да покрие, прави по-добра работа, отколкото просто валцуване на парчетата в брашното. Оставете калмарина в брашното до леко сладкото си, след това се запържете за хубав чист резултат.
- Пърженето на всяка партида калмари понижава топлината на маслото, така че оставяйте маслото да се нагорещи отново, преди да добавите следващата партида.
Какво ви е нужно
- 2 килограма малка сепийка
- 1 чаша брашно (или, ако е необходимо, за драгиране)
- 1/2 до 3/4 инча зехтин (или фъстъчено масло, за пържене)
- Dash морска сол (или на вкус)
- Незадължително: черен пипер
- Гарнитура: 1 чаена лъжичка пресен магданоз (плосък, нарязан)
- Гарнитура: лимонови клинове
Как да го направим
- Размразяване на калмари според инструкциите за пакета, ако използвате замръзнали пръстени. В противен случай, почистете калмари в подготовка за пържене, като държите пипалата на едно парче.
- Оставете калмари със сол . Можете също така да добавите пипер, ако желаете.
- Загрейте дълбоко тиган или тиган със силно дъно на слаб огън.
- Изсипете 1/2 до 3/4-инчово масло в тигана. Не трябва да е по-дълбоко от половината от дълбочината на тигана. Завъртете отоплението до висока.
- Изцедете калмара в брашното и оставете да седнете за няколко минути. Нежно изсипете излишното брашно.
- Добавете калмари към тигана, когато маслото е горещо. Проверете маслото, като докоснете част от каламари към него. Ако каламари се смее, маслото е готово.
- Запържете пръстените, без да ги натъпквате, докато не изпъкнат и златисто кафяви от всички страни. Извадете ги с лъжица и ги изцедете на хартиени кърпи.
- Гарнирайте с магданоз и сервирайте с лимонови клинове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 156 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 151 mg |
| натрий | 141 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 11 g |