Температура на водата за варене на различни видове чай
Има много дебати за това как да се приготвя чай и какво е "най-добрата" температура на водата за всеки чай . В крайна сметка това е въпрос на личен вкус и особеностите на това как се приготвя (включително фактори, като например дали предварително нагрявате чайника си и какво съотношение на вода към листа, които използвате). Ако обаче сте нов за чай (или просто не получите вкуса, който искате от вашия чай), тези съвети ще ви помогнат да извлечете максимума от вашата варя.
Общи бележки за това как да се вари чай
Първо, опитайте да следвате инструкциите, които вашият доставчик ви е дал. Ако не сте напълно доволни, опитайте да използвате по-ниска температура, варене за повече / по-малко време или да използвате повече чаени листа.
Когато се съмнявате, използвайте по-хладна вода. Докато чайове могат да бъдат развалени от вода, която е прекалено гореща, те рядко се нараневат много от водата на няколко градуса твърде студена. (Много британски пиячи на чай вероятно няма да се съгласят по този въпрос. За протокола това се отнася до специален чай на листа, който трябва да се консумира без мляко или захар.)
Врящата вода и след това я оставя да изстине, отстранява кислорода от водата и намалява вкуса на чая. По-добре е водата да достигне до (вместо додолу) подходящата температура.
Как да запалите белия чай
Повечето хора са съгласни, че белият чай трябва да се приготвя с вода, която е доста под кипене и че по-високите температури ще заливат чая. Обикновено трябва да използвате вода, която е около 160 F, което е, когато на дъното на съда с вода на печката се образуват малки мехурчета (около 3 мм всяка).
Как да си направим зелен чай
По-добре е да се заблуждавате от страна на по-ниските температури със зелени чайове . Ако зеленият ви чай е горчив или прекалено тревен, опитайте се да го приготвите при по-ниска температура. Повечето зелени чайове са най-добри, когато се приготвят доста под температурата на кипене (212 F), някъде между 150 F и 180 F. Ако затопляте вода в саксия, това означава, че ще има или малки мехурчета, образуващи се в дъното на гърнето или малки мехурчета (около 3 мм), които бързо се издигат до повърхността на саксията.
Парен японски зелени чайове са склонни да изискват по-ниски температури, отколкото други зелени чайове. Някои ароматизирани или оформени зелени чайове (като жасминските перли) могат да се приготвят при малко по-високи температури. Жълтият чай трябва да се приготвя като зелен чай.
Как да си направим чай Oolong
Най-добрата температура за варене на чай oolong зависи от това как го подготвяте. Гоговата употреба на гофу обикновено изисква по-високи температури на варене (както и повече листа и много кратки времена за варене) в сравнение със западното пиво.
За варене в западен стил чайът oolong обикновено е най-добрият, когато се вари между 190 F до 200 F. Ако гледате пот на вода в този температурен диапазон, той ще има мехурчета с размер около 5 мм и умерено количество от парата.
Как да си направим черен чай
Някои деликатни черни чайове (като First Flush Darjeelings) изискват по-ниски температури на приготвяне от 180 F до 190 F. Въпреки това повечето черни чайове могат да се приготвят между 200 F и 212 F.
Когато затопляте вода в саксия, тя ще има малки мехурчета (между 4 и 8 мм) и умерено до много количество пара, когато е между 190 F и 200 F. Докато достигне 212 F, тя ще има много големи мехурчета, без да останат малки мехурчета.
Как да се вари Pu-erh чай
Някои казват, че чаят pu-erh трябва да се приготвя с напълно кипяща вода (212 F и наличие на много големи мехурчета и никакви малки мехурчета в саксията).
Най-много пиргери с температури около 205 F са оптимални.
Докато напълно кипящата вода няма малки мехурчета, водата при 205 F има смес от по-малки и по-големи мехурчета.
Как да си набавите билкови чайове / Tisanes
Тизаните (известни още като "билкови чайове") идват от много различни растения, така че техните инструкции за пивоварната варират значително. Няколко (като котешка котка и йерба ) не трябва да се натоварят във вода, която е напълно кипила. Други (като семе от копър ) трябва да се свалят, за да се освободи пълният им вкус. (Всъщност кипи или чайове създават отвара, а не инфузия.) Обаче, общо взето, водата при пълно кипене (212 F) ще работи.